Faire gonfler les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 mns (ne pas jeter l’eau de trempage)

Dans une cocotte faire dorer les paupiettes dans l’huile d’olive et les reserver

Faire revenir l’échalote ciselée et l’ail pressé dans la cocotte

Déglacer avec le vin blanc

Ajouter le fond de volaille dilué dans 20 cl d’eau de trempage des morilles (cela donnera plus de goût à votre sauce), assaisonner

Porter à ébullition a feu vif pour faire évaporer l’alcool

Baisser le feu, remettre les paupiettes dans la cocotte et laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 15 à 20 mns selon la taille des paupiettes

Retirer les paupiettes et les reserver

Passer le jus de cuisson au chinois, le remettre dans la cocotte et faire réduire de moitié à feu vif

Hors du feu ajouter la crème fraîche, les morilles et les paupiettes, rectifier l’assaisonnement

Remettre à cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

J’ai tendance à faire un peu trop de sauce mais ce n’est pas grave car le surplus agrémentera facilement un plat de pâtes à la crème !!