Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Ajouter 4 tomates en dés et 4 tomates pelées, le piment d'Espelette, la coriandre et une courgette coupée en lamelles. Faire cuire 10min.

Huiler légèrement un plat, mettre 2 feuilles de lasagne, ajouter de la ratatouille, du tofu émietté, du gruyère et refaire l'opération 3 fois. Ajouter quelques rondelles de tomate et de courgette, un peu de gruyère et enfourner 25min à 180°C

Déguster avec une bonne salade, huile de noix et graines de courges