Το βράδυ μουσκεύουμε τα φασόλια και το πρωί τα σουρώνουμε. Τα βράζουμε για 15 λεπτά και τους αλλάζουμε το νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά, Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε.

Σε ένα τηγάνι μαραίνουμε το κρεμμύδι και την σελινόριζα αφου την εχουμε ψιλοκόψει. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα καρότα, το πιπέρι τα φύλλα δάφνης και την ζάχαρη και δένουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά.

Τοποθετούμε τους γίγαντες και την σάλτσα σε μια γάστρα ή σε πυρέξ και ψήνουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα στους 170 βαθμούς.

Το φαγητό το αλατίζουμε λίγο πριν το βγάλουμε από τον φούρνο