Πλένουμε το λαγό και το αφήνουμε σε τρεχούμενο νερό για λίγες ώρες. Μετά το αφήνουμε να στραγγίζει καλά. Κόβουμε τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κομμάτια από το λαγό, ρίχνουμε και τα λαχανικά. Ρίχνουμε το κρασί και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα πιπεριού. Το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή όλο το βράδυ

Το βάζουμε στο φούρνο 200 βαθμούς για 1 ώρα και 30 λεπτά με κλειστό καπάκι. Μετά το ανακατεύουμε μία φορά και προσθέτουμε το σέλινο. Το ξανά βάζουμε στο φούρνο 180 βαθμούς για άλλη 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου πάλι. Καλή μάς όρεξη 😊😊😊