Βράζουμε τις πέννες σε αλατισμένο νερό περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τις αρεσκείας σας.

Για τη σάλτσα : Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά. Τοποθετούμε τα
μανιτάρια, τα φρέσκα κρεμμύδια, τον κόλιανδρο, το αλάτι, το μπούκοβο και το πιπέρι και σιγοψήνουμε για 20 λεπτά.

Διαλύουμε το καλαμποκάλευρο στο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με την κρέμα γάλακτος

Το αφήνουμε να πάρει βράση 2-3 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει λιγάκι

Σερβίρουμε τις πένες και βάζουμε από επάνω με τη σάλτσα που φτιάξαμε και το τριμμένο τυρί