Πλένουμε καλά το κότσι με ζεστό νερό. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει καλά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα ξαφρίζοντας το νερό μέχρι να καθαρίσει τελείως.

Συμπληρώνουμε το νερό που εξατμίστηκε, σφραγίζουμε με το καπάκι της χύτρας και βράζουμε για 20 λεπτά από τη στιγμή που ανέβει η βαλβίδα.

Όταν κρυώσει η κατσαρόλα ανοίγουμε, βγάζουμε το κότσι και το ξεκοκαλίζουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Ξαναρίχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα.

Αν σε κάποιους αρέσει πολύ το σκόρδο και το καυτερό, στουμπίζουμε σκόρδο με Μπούκοβο στο Γουδί, το βάζουμε σε βαζάκι και προσθέτουμε λίγες κουταλιές λευκό ξύδι. Σφραγίζουμε και κουνάμε καλά να ενωθούν.