Κόβουμε τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε στην άκρη. Στη χύτρα βράζουμε 1 λίτρο νερό. Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε στη χύτρα. Αφαιρούμε με ένα κουτάλι τον αφρό που βγάζει το κρέας. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι της. Όταν ανέβει η βαλβίδα του καπακιού, χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας στο μισό. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.

Όταν περάσουν τα 15 λεπτά, σβήνουμε το μάτι και αφήνουμε να κατέβει η βαλβίδα. Όταν πέσει η βαλβίδα ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε τα λαχανικά και το αλάτι. Ξανακλεινουμε με το καπάκι και βράζουμε για άλλα 8 λεπτά. Εν το μεταξύ ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αυγά και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό απ τα λεμόνια. Χτυπάμε για λίγο ακόμη να ενωθούν.

Όταν περάσουν τα 8 λεπτά, κατεβάζουμε την χύτρα από το μάτι. Αφήνουμε την βαλβίδα να πέσει και βγάζουμε το καπάκι. Με μια κουτάλα παίρνουμε ζουμί απ την σούπα μας και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αυγολέμονο ανακατεύοντας με το πιρούνι. Ρίχνουμε 2-3 κουτάλες στο αυγολέμονο μέχρι να γίνει χλιαρό. Παίρνουμε το αυγολέμονο και το αδειάζουμε στη χύτρα μας.

Αναδεύουμε την χύτρα ώστε να απλωθεί παντού το αυγολέμονο. Το βραστό μας είναι έτοιμο. Καλή όρεξη.