Βράζουμε τις πατάτες μας σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά περίπου. Και τις κόβουμε σε φέτες (εμένα μου αρέσει να είναι μεγάλες) και στην συνέχεια κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε φέτες με το μαντολίνο.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και πρώτα βάζουμε τις πατάτες μας μέχρι να πάρουν χρώμα...συνεχίζουμε με το κολοκύθι το κρεμμύδι και τέλος την μελιτζάνα... Εγώ προσωπικά βάζω λίγο λάδι παραπάνω στο τηγάνι.. Για αυτό μετά τα αφήνω σε ένα ταψί που έχω βάλει χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα λάδια..

Σε ένα ταψί βάζουμε κάτω τις πατάτες.. Από πάνω τα κολοκύθια τα κρεμμύδια και τέλος τις μελιτζάνες.. Ρίχνουμε τα μυρωδικά μας ψιλοκομμένα...

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα.. Προσθέτουμε τον κιμά μας και ανακατεύουμε..σβήνουμε με κρασί... Και προσθέτουμε τις ντομάτες και την πάστα μας... Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τον μαϊντανό μας και αφήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία να τραβήξει τα υγρά του...

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το αλεύρι και ανακατεύουμε... Προσθέτουμε τμηματικά το γάλα μέχρι να έχει η κρέμα μας την υφή που επιθυμούμε... Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε συνέχεια.. Το αλάτι το μοσχοκάρυδο και το κεφαλοτύρι...

Βάζουμε πάνω στα λαχανικά μας τον κιμά να πάει παντού και στην συνέχεια την κρέμα μας.. Πασπαλίζουμε από πάνω με κεφαλοτύρι..

Ψήνουμε για 40 λεπτά στον αέρα... Δεν κόβουμε αμέσως πρέπει να κρυώσει πρώτα..

Καλή επιτυχία 😘...