Για να συμπέσουν οι χρόνοι που θα είναι έτοιμα τα ζυμαρικά και η σάλτσα σολομού, θα ξεκινήσουμε με τα πρώτα. Ανεβάζουμε μία κατσαρόλα με μπόλικο, καλά αλατισμένο νερό και όταν βράζει έντονα ρίχνουμε μέσα τις tagliatelle. Τις βράζουμε ακολουθώντας τις οδηγίες για να βγουν “al dente”. Τα ζυμαρικά που χρησιμοποιήσαμε αυτή τη φορά ήθελαν 20 λεπτά για να “κρατούν στο δόντι”. Στα μισά αυτού του χρόνου λοιπόν ξεκινήσαμε τη σάλτσα:

Ανεβάζουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι σε ένα μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε μέσα ένα μεγάλο κομμάτι φρέσκο βούτυρο, γύρω στα 50 με 60 γραμμάρια. Μπορούμε να φτιάξουμε το φαγητό και με ελαιόλαδο, αλλά η νοστιμιά που θα δώσει το βούτυρο πραγματικά κάνει τη διαφορά. Το τηγάνι πρέπει να είναι ευρύχωρο και όχι πολύ χαμηλό, εκεί μέσα θα πέσουν στη συνέχεια και τα ζυμαρικά και θα τα ανακατέψουμε με την κρέμα, άρα οι κινήσεις μας θα πρέπει να είναι άνετες.

Λιώνουμε το βούτυρο και, όταν ζεσταθεί καλά, χαμηλώνουμε την ένταση στο χαμηλό (στο 3 με 3,5 σε κλίμακα που φθάνει μέχρι το 9). Μόλις αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε τον καπνιστό σολομό κομμένο σε σχετικά μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις να νοστιμέψει μέσα στο λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού.

Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλλά και δύο σφηνάκια whisky (εδώ τσίπουρο). Ανακατεύουμε καλά

Προσθέτουμε και μία γερή τσιμπιά αλάτι, δυό-τρεις γύρες φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι η κρέμα να δέσει αλλά πολύ ελαφρά. Το υπόλοιπο θα τα αναλάβει το άμυλο των ζυμαρικών.

Μεταφέρουμε τις tagliatelle απ’ ευθείας από την κατσαρόλα στο τηγάνι με την κρέμα, χρησιμοποιώντας μία τρυπητή κουτάλα. Με τον τρόπο αυτό τα ζυμαρικά διατηρούν μέρος της υγρασίας τους που, χάρη στο άμυλο που περιέχει, και με τη θερμότηταμ θα βοηθήσει την κρέμα να \δέσει στο βαθμό που την θέλουμε.

Σερβίρουμε όσο ακόμη είναι ζεστές-ζεστές και απολαμβάνουμε ένα εξαιρετικό πιάτο που, σαν τελειώσεις, θέλεις να έχει περισσέψει για να περάσεις να ξαναγεμίσεις το πιάτο σου! Ποίημα!