Σπιτικές tagliatelle Τήνου με καπνιστό σολομό Σκωτίας. Ποίημα!

Name: Σπιτικές tagliatelle Τήνου με καπνιστό σολομό Σκωτίας. Ποίημα!
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 500 γρ tagliatelle με αυγό (ακόμη καλύτερα αν είναι φρέσκες, σπιτικές); 200 γρ καπνιστό σολομό; 200 ml κρέμα γάλακτος για μαγειρική (ακόμη καλύτερα εάν βρείτε φρέσκια); 50-60 γρ φρέσκο βούτυρο; 2 σφηνάκια (70-80 γρ) τσίπουρο (αλλά και vodka ή ακόμη καλύτερα whisky); χυμό από ½ λεμόνι (1,5 κ.σ.); αλάτι; φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ggr @george

Athens

Όταν άρχιζα να πιάνω κάποια χρήματα στα χέρια μου, εκεί στα τέλη του ’80 και στο ’90 (ναι, ναι, μιλάμε για τον περασμένο αιώνα...) ήταν ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στα καλά εστιατόρια, για τις κάπως πιο …“φροντισμένες” εξόδους μας. Ακόμη και σήμερα, αυτό το υπέροχο πιάτο εξακολουθεί να είναι μία εξαιρετική επιλογή σε μία βραδινή έξοδο, αρκεί πάντα να είναι φτιαγμένο με υψηλής ποιότητας υλικά και με προσοχή σε μικρές λεπτομέρειες.

Από εκεί και πέρα η εκτέλεση της συνταγής είναι απλούστατη. Το μαγείρεμα πρέπει να είναι γρήγορο και σε πολύ γλυκιά φωτιά και οι κινήσεις στο ανακάτεμα απαλές. Το αποτέλεσμα; Ένα πιάτο ραφινάτο, πολύ γευστικό, ιδανικό για κάθε περίπτωση: Ένα ρομαντικό δείπνο για δύο, ένα χαλαρό γεύμα με φίλους ή μία γευστική επιλογή για το οικογενειακό τραπέζι με τους δικούς σας ανθρώπους.

Εμείς το φτιάξαμε με ζυμαρικά φερμένα από μία οικογενειακή βιοτεχνία στην Τήνο, εξαιρετικά σε γεύση και σε “κράτημα” στο μαγείρεμα. Ο σολομός είναι πολύ καλής ποιότητας καπνιστός σολομός Σκωτίας και η μόνη “παραφωνία” ήταν το αλκοολούχο ποτό που, για να μην ανοίγουμε καινούργιο μπουκάλι ουίσκι χρησιμοποίησα τσίπουρο. Κρητικό μεν, υπέροχο, αλλά χωρίς τα αρώματα ενός καλού ουίσκι. Και επειδή στο πιάτο το ένοιωθες το ποτό, παρ’ ότι και έτσι ήταν πολύ ωραία η σπιρτάδα που άφηνε, πιστεύω ότι θα είχε απογειωθεί με ένα καλό, γλυκόπιοτο ουίσκι. Next time folks!

Δες περισσότερα

Σπιτικές tagliatelle Τήνου με καπνιστό σολομό Σκωτίας. Ποίημα!

Υλικά

2' + 22'

4 μερίδες

500 γρtagliatelle με αυγό (ακόμη καλύτερα αν είναι φρέσκες, σπιτικές)
200 γρκαπνιστό σολομό
200 mlκρέμα γάλακτος για μαγειρική (ακόμη καλύτερα εάν βρείτε φρέσκια)
50-60 γρφρέσκο βούτυρο
2 σφηνάκια (70-80 γρ) τσίπουρο (αλλά και vodka ή ακόμη καλύτερα whisky)
χυμό από ½ λεμόνι (1,5 κ.σ.)
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

2' + 22'

1

Για να συμπέσουν οι χρόνοι που θα είναι έτοιμα τα ζυμαρικά και η σάλτσα σολομού, θα ξεκινήσουμε με τα πρώτα. Ανεβάζουμε μία κατσαρόλα με μπόλικο, καλά αλατισμένο νερό και όταν βράζει έντονα ρίχνουμε μέσα τις tagliatelle. Τις βράζουμε ακολουθώντας τις οδηγίες για να βγουν “al dente”. Τα ζυμαρικά που χρησιμοποιήσαμε αυτή τη φορά ήθελαν 20 λεπτά για να “κρατούν στο δόντι”. Στα μισά αυτού του χρόνου λοιπόν ξεκινήσαμε τη σάλτσα:
2

Ανεβάζουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι σε ένα μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε μέσα ένα μεγάλο κομμάτι φρέσκο βούτυρο, γύρω στα 50 με 60 γραμμάρια. Μπορούμε να φτιάξουμε το φαγητό και με ελαιόλαδο, αλλά η νοστιμιά που θα δώσει το βούτυρο πραγματικά κάνει τη διαφορά. Το τηγάνι πρέπει να είναι ευρύχωρο και όχι πολύ χαμηλό, εκεί μέσα θα πέσουν στη συνέχεια και τα ζυμαρικά και θα τα ανακατέψουμε με την κρέμα, άρα οι κινήσεις μας θα πρέπει να είναι άνετες.
3

Λιώνουμε το βούτυρο και, όταν ζεσταθεί καλά, χαμηλώνουμε την ένταση στο χαμηλό (στο 3 με 3,5 σε κλίμακα που φθάνει μέχρι το 9). Μόλις αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε τον καπνιστό σολομό κομμένο σε σχετικά μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις να νοστιμέψει μέσα στο λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού.
4

Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλλά και δύο σφηνάκια whisky (εδώ τσίπουρο). Ανακατεύουμε καλά
5

Προσθέτουμε και μία γερή τσιμπιά αλάτι, δυό-τρεις γύρες φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι η κρέμα να δέσει αλλά πολύ ελαφρά. Το υπόλοιπο θα τα αναλάβει το άμυλο των ζυμαρικών.
6

Μεταφέρουμε τις tagliatelle απ’ ευθείας από την κατσαρόλα στο τηγάνι με την κρέμα, χρησιμοποιώντας μία τρυπητή κουτάλα. Με τον τρόπο αυτό τα ζυμαρικά διατηρούν μέρος της υγρασίας τους που, χάρη στο άμυλο που περιέχει, και με τη θερμότηταμ θα βοηθήσει την κρέμα να \δέσει στο βαθμό που την θέλουμε.
7

Ανακατεύουμε λοιπόν τις tagliatelle με απαλές κινήσεις για 1 λεπτό, πάνω από την χαμηλή φωτιά, για να νοστιμέψουν με την κρέμα του σολομού.
8

Σερβίρουμε όσο ακόμη είναι ζεστές-ζεστές και απολαμβάνουμε ένα εξαιρετικό πιάτο που, σαν τελειώσεις, θέλεις να έχει περισσέψει για να περάσεις να ξαναγεμίσεις το πιάτο σου! Ποίημα!