Βγάζουμε όλα τα υλικά από νωρίς και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, ιδιαίτερα το βούτυρο να είναι μαλακό όχι λιωμένο. Βάζουμε στον πάγκο το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανοίγουμε μία λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε σε κομματάκια μικρά το βούτυρο. Βάζουμε γάντια, και αρχίζουμε να το τρίβουμε ώστε να γίνει σα βρεγμένη άμμος. Στη συνέχεια στη μέση ρίχνουμε το αυγό, το ανακατεύουμε με ένα πιρουνάκι, και στη συνέχεια το πλάθουμε με τα χέρια μας και γίνεται μία ζύμη μαλακιά.

Τη βάζουμε σε μία μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

Αυτή η ζύμη είναι για μία ταρτιέρα 26-28 εκατοστά. Μετά από μία ώρα που την έβγαλα εγώ την έκοψα τη μισή και την έβαλα στην κατάψυξη με την υπόλοιπη άνοιξα το φύλλο, γιατί θα έκανα την τάρτα για πρώτη φορά και ήθελα να πειραματιστώ σε μικρότερη ταρτιέρα 22 εκατοστά. Για να την πλάσω την έβαλα ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και άνοιξα ένα λεπτό φύλλο.

Έβαλα το φύλλο σε ταρτιέρα βουτυρωμένη, και στη συνέχεια έβαλα μία λαδόκολλα και ένα βάρος μέσα από ρεβύθια ή φασολιά ότι θέλετε για να μη φουσκώσει στο φούρνο. Στα 20 λεπτά σε αντιστάσεις στους 190 βαθμούς, έβγαλα το βάρος από μέσα και την άφησα άλλα 15 λεπτά.

Για την γέμιση. Έκοψα μερικά παντζάρια που τα είχα έτοιμα βρασμένα. Ανάμεσα από τα παντζάρια έβαλα κομματάκια από blue cheese,. Έκανα ένα μείγμα από 250 γραμμάρια τυρί κρέμα, περίπου 200 γραμμάρια ανθότυρο, και 2 κ.σ. τριμμένα τυριά που είχα κίτρινα. Έσπασα 2 αυγά και όλα αυτά τα ανακάτεψα και έγιναν σαν κρέμα. Τα έριξα πάνω από τα παντζάρια και το blue cheese, και από πάνω το στόλισα με καρύδια. Γύρισα το φούρνο στον αέρα και πήρε περίπου 20 - 25 λεπτά για να γίνει