Για τη Ζύμη - Ανακατεύουμε το ζεστό νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνετε το μείγμα περίπου 5 λεπτά.

Προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και λεία και ελαφρώς να κολλάει χωρίς να αφήνει ζύμη στα δάχτυλά σας (η ζύμη θα είναι λαδωμένη).

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ και αφήστε τη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 90 λεπτά. Βγάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 30 κομμάτια φτιάχνοντας μικρές μπάλες και τις αφήνουμε σε λαδωμένο ταψί σκεπασμένο μέχρι να διπλασιαστούν, περίπου 30 λεπτά.

Φτιάξτε τη γέμιση - Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι, τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια, το ελαιόλαδο, τη φέτα και αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν πολύ καλά. Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά από το σπανάκι. Εάν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο σπανάκι για τη συνταγή, όταν αποψυχθεί, έχει πολύ νερό. Στύψετε όσο το δυνατόν περισσότερο να βγουν τα υγρά, ώστε οι πίτες να μη μουσκέψουν στο φούρνο.

Γέμισμα πίτας και ψήσιμο - Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180º και παράλληλα στρώνουμε δύο ταψιά με λαδόκολλα. Παίρνοντας μια μια τις μπαλίτσες ζύμης, τις πιέζουμε προς τα κάτω για να ισιώσουν διατηρώντας παράλληλα ένα κυκλικό σχήμα (μη χρησιμοποιήσετε πλάστη). Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα με σπανάκι μέσα σε κάθε κύκλο ζύμης και διπλώστε τη ζύμη ώστε να κλείστε μέσα το μείγμα με το σπανάκι.

Ψήνουμε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό μόνο του ή με γιαούρτι πλήρες ως ντιπ.