Σε ένα κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο μας το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Αμέσως μετά ρίχνουμε μέσα τον κιμά και σοτάρουμε πολύ καλά σπάζοντας συνέχεια τον κιμά μην κάνει σβόλους.

Όταν ροδίσει ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Μετά τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε και στην συνέχεια ρίχνουμε και την ντομάτα κονκασέ ή τις τριμμένες ντομάτες. Αλάτι, πιπέρι και την ζάχαρη πολύ λίγο, αφήνουμε σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά να ψηθεί ο κιμάς μέχρι να πιεί όλα τα υγρά σχεδόν για 30 λεπτά περίπου.

Βράζουμε τα μακαρόνια μας 2-3 λεπτά λιγότερο από ότι συνήθως για αν μην μας λασπώσουν μετά στο ψήσιμο.

Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

(Εγώ όταν τα σουρώνω ρίχνω μπόλικο νερό να παγώσουν ώστε να μην είναι ζεστά και βράζουν ακόμα).

Τα αφήνουμε στην άκρη και φτιάχνουμε την Μπεσαμέλ μας.
(αν κάνετε δική σας η συνταγή είναι από κάτω) αλλιώς μπορείτε να πάρετε έτοιμη από το σούπερ μάρκετ.

Βάζουμε μια κατσαρόλα στο μάτι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο μας. Όταν λιώσει (αλλά προσέχουμε μην καεί) ρίχνουμε μέσα 100 γρ από το αλεύρι μας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να καβουρδιστεί.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα μας σε αρκετές δόσεις ώστε να ανακατευτεί καλά και να μην κάνει γρομπαλάκια.

Όταν αρχίσει να δένει και δούμε ότι φουσκώνει και κάνει φουσκάλες βγάζουμε από την φωτιά. (Όση ώρα κάνουμε την μπεσαμέλ δεν σταματάμε να ανακατεύουμε. Πολύ βασικό)

Βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε τους 3 κρόκους από τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Μέσα στο ταψί που έχουμε βάλει τα μακαρόνια μας, προσθέτουμε από πάνω τον κιμά και τον απλώνουμε σε όλο το ταψί να καλύψει τα μακαρόνια. Προσθέτουμε από πάνω την μπεσαμέλ και πάνω από την μπεσαμέλ ρίχνουμε την γραβιέρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.