Σαλάτα με πικραλίδες, μπέικον και αυγά
Η ηδονή του “εσθίειν”. Νέες τροφές, νέες γεύσεις, πιάτα παρασκευασμένα μέσα από νέες τεχνικές, κουζίνες από τα πιο μακρινά (σε απόσταση και σε συνήθειες) μέρη του κόσμου. Ή, μήπως, “εσθίειν για την ηδονή” που προσφέρει η απολαυστικότερη, ίσως, κάλυψη ανάγκης του ανθρώπου;Ας μη το κουράσω περισσότερο, φιλοσοφώντας, όταν περιμένει να πάρει τις λίγες στιγμές δημοσιότητας που του αναλογούν ένα νόστιμο και ελαφρύ πιάτο, μία εξαιρετική σαλάτα που μόνο σαν σαλάτα δεν θα πρέπει να της συμπεριφερθείτε.Διεκδικεί, απαιτεί σχεδόν, αναγνώριση, θαυμασμό, χειροκρότημα. Την προσοχή και τη φροντίδα σας για το 20λεπτο της προετοιμασίας της και την υπομονή σας για τα άλλα 30 λεπτά, του ψησίματός της. Το αποτέλεσμα όμως θα σας ικανοποιήσει απόλυτα.Και όλα αυτά, με βασικό υλικό ένα χόρτο που ούτε που του δίνουμε σημασία οι περισσότεροι, σαν πάμε να απλώσουμε τις αρίδες μας στην εξοχή. Το πατάμε παίζοντας μπάλα, το κλωτσούμε έτσι, “για πλάκα”, το κατουρούμε πίσω από τους θάμνους σαν δεν κρατιόμαστε άλλο, αγνοούμε τα έντονα κίτρινα λουλουδάκια του γιατί “είναι πολύ μπανάλ”, δεν μας πολυαρέσουν…, παίζουμε με τις μπάλες που δημιουργεί το ώριμο φυτό με τους σπόρους του, φυσώντας τες για να τους δούμε να διασπέρνονται στον αέρα… Την π ι κ ρ α λ ί δ α, το άγριο ραδίκι, ένα από τα σπουδαιότερα (από υγιεινής άποψης) βότανα που συναντάει κανείς “εκτός των τειχών”Τη συνταγή τη βρήκα σε ένα γαλλόφωνο site (RICARDO cuisine.com) με το περίεργο όσο και εύστοχο όνομα “salade de pissenlit”. Το οποίο, “piss-en-lit”, σημαίνει ...“πιπί στο κρεβάτι”, ακριβώς επειδή οι π ι κ ρ α λ ί δ ε ς είναι ένα έντονα διουρητικό βότανο. Οι Γάλλοι όμως τις λένε και “dent de lion”, “δόντια του λέοντα” δηλαδή, ακριβώς από το σχήμα των φύλλων τους. Από εκεί και το αγγλικό “dandelion“.Εάν θέλετε και μερικά άλλα στοιχεία για την πικραλίδα, το αγριοράδικο δηλαδή, δείτε πιο κάτω, στα “Μυστικά”. Τώρα απολαύστε μία ξεχωριστή συνταγή. Για μία σαλάτα-κυρίως πιάτο !!!
Λίγα μυστικά ακόμα
1] Οι πικραλίδες, ακριβώς επειδή είναι ένα φυτό χαμηλό και φυτρώνει παντού, πρέπει να συλλέγονται από περιοχές που δεν υπάρχει ρύπανσης (όχι κοντά σε δρόμους με κυκλοφορία αυτοκινήτων, συνεπώς), αλλά και υποψίες για τοξικότητα. Επειδή όμως όπου και αν είναι δεν μπορεί να αποκκεισθεί το ενδεχόμενο να έχουν λερωθεί από ακαθαρσίες ζώων, τα οποία ενδεχομένως να είναι και μολυσμένα, πρέπει να πλένονται πολύ-πολύ καλά πριν χρησιμοποιηθούν, ιδιαίτερα εάν καταναλωθούν ωμές (καλόν είναι να χρησιμοποιηθεί και ξύδι στο πλύσιμο, είναι καλό αντισηπτικό και μικροβιοκτόνο.2] Η παρουσία του ξυδιού βοηθάει το λευκό του αυγού να πήξει πιο γρήγορα/εύκολα. Για τον ίδιο λόγο προσθέτουμε λίγο ξύδι και στο παραδοσιακό βράσιμο των αυγών, μάζί με το κέλυφός τους. Σε περίπτωση που το κέλυφος σπάσει, το ξύδι βοηθάει να πήξει πιο γρήγορα το ασπράδι, εμποδίζοντάς το να ξεφεύγει από το σπάσιμο του τσοφλιού και να χύνεται μέσα στο νερό.Η σαλάτα συνηθίζεται και με αυγά βρασμένα με τον κλασσικό τρόπο. Για οικονομία ενέργειας αλλά και για να μη σας σπάσει το τσόφλι του αυγού κατά το βράσιμο και αρχίσει να “διαρρέει” και να χύνεται το ασπράδι, μη περιμένετε να αρχίσει ο βρασμός αλλά προσθέσετε τα αυγά στο κατσαρολάκι όπου θα βράσουν όσο το νερό είναι ακόμη κρύο. Με τον τρόπο αυτό αποφεύγετε το “θερμικό σοκ” που ευθύνεται για το σπάσιμο του αυγού αλλά και μειώνετε σημαντικά τον χρόνο βρασμού. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό, χαμηλώνετε την ένταση ώστε ίσα να αναδεύεται (η θερμοκρασία είναι και πάλι πάνω από τους 100 βαθμούς και τα αυγά δεν κουνιούνται τόσο που να σπάσουν κτυπώντας στα τοιχώματα ή μεταξύ τους). Βράζετε για 6 λεπτά, τη στιγμή που κανονικά θα απαιτούνταν 8 ολόκληρα με τον “δαπανηρό” τρόπο του αρχικού βρασίματος του νερού.
Σαλάτα με πικραλίδες, μπέικον και αυγά
Η ηδονή του “εσθίειν”. Νέες τροφές, νέες γεύσεις, πιάτα παρασκευασμένα μέσα από νέες τεχνικές, κουζίνες από τα πιο μακρινά (σε απόσταση και σε συνήθειες) μέρη του κόσμου. Ή, μήπως, “εσθίειν για την ηδονή” που προσφέρει η απολαυστικότερη, ίσως, κάλυψη ανάγκης του ανθρώπου;Ας μη το κουράσω περισσότερο, φιλοσοφώντας, όταν περιμένει να πάρει τις λίγες στιγμές δημοσιότητας που του αναλογούν ένα νόστιμο και ελαφρύ πιάτο, μία εξαιρετική σαλάτα που μόνο σαν σαλάτα δεν θα πρέπει να της συμπεριφερθείτε.Διεκδικεί, απαιτεί σχεδόν, αναγνώριση, θαυμασμό, χειροκρότημα. Την προσοχή και τη φροντίδα σας για το 20λεπτο της προετοιμασίας της και την υπομονή σας για τα άλλα 30 λεπτά, του ψησίματός της. Το αποτέλεσμα όμως θα σας ικανοποιήσει απόλυτα.Και όλα αυτά, με βασικό υλικό ένα χόρτο που ούτε που του δίνουμε σημασία οι περισσότεροι, σαν πάμε να απλώσουμε τις αρίδες μας στην εξοχή. Το πατάμε παίζοντας μπάλα, το κλωτσούμε έτσι, “για πλάκα”, το κατουρούμε πίσω από τους θάμνους σαν δεν κρατιόμαστε άλλο, αγνοούμε τα έντονα κίτρινα λουλουδάκια του γιατί “είναι πολύ μπανάλ”, δεν μας πολυαρέσουν…, παίζουμε με τις μπάλες που δημιουργεί το ώριμο φυτό με τους σπόρους του, φυσώντας τες για να τους δούμε να διασπέρνονται στον αέρα… Την π ι κ ρ α λ ί δ α, το άγριο ραδίκι, ένα από τα σπουδαιότερα (από υγιεινής άποψης) βότανα που συναντάει κανείς “εκτός των τειχών”Τη συνταγή τη βρήκα σε ένα γαλλόφωνο site (RICARDO cuisine.com) με το περίεργο όσο και εύστοχο όνομα “salade de pissenlit”. Το οποίο, “piss-en-lit”, σημαίνει ...“πιπί στο κρεβάτι”, ακριβώς επειδή οι π ι κ ρ α λ ί δ ε ς είναι ένα έντονα διουρητικό βότανο. Οι Γάλλοι όμως τις λένε και “dent de lion”, “δόντια του λέοντα” δηλαδή, ακριβώς από το σχήμα των φύλλων τους. Από εκεί και το αγγλικό “dandelion“.Εάν θέλετε και μερικά άλλα στοιχεία για την πικραλίδα, το αγριοράδικο δηλαδή, δείτε πιο κάτω, στα “Μυστικά”. Τώρα απολαύστε μία ξεχωριστή συνταγή. Για μία σαλάτα-κυρίως πιάτο !!!
Λίγα μυστικά ακόμα
1] Οι πικραλίδες, ακριβώς επειδή είναι ένα φυτό χαμηλό και φυτρώνει παντού, πρέπει να συλλέγονται από περιοχές που δεν υπάρχει ρύπανσης (όχι κοντά σε δρόμους με κυκλοφορία αυτοκινήτων, συνεπώς), αλλά και υποψίες για τοξικότητα. Επειδή όμως όπου και αν είναι δεν μπορεί να αποκκεισθεί το ενδεχόμενο να έχουν λερωθεί από ακαθαρσίες ζώων, τα οποία ενδεχομένως να είναι και μολυσμένα, πρέπει να πλένονται πολύ-πολύ καλά πριν χρησιμοποιηθούν, ιδιαίτερα εάν καταναλωθούν ωμές (καλόν είναι να χρησιμοποιηθεί και ξύδι στο πλύσιμο, είναι καλό αντισηπτικό και μικροβιοκτόνο.2] Η παρουσία του ξυδιού βοηθάει το λευκό του αυγού να πήξει πιο γρήγορα/εύκολα. Για τον ίδιο λόγο προσθέτουμε λίγο ξύδι και στο παραδοσιακό βράσιμο των αυγών, μάζί με το κέλυφός τους. Σε περίπτωση που το κέλυφος σπάσει, το ξύδι βοηθάει να πήξει πιο γρήγορα το ασπράδι, εμποδίζοντάς το να ξεφεύγει από το σπάσιμο του τσοφλιού και να χύνεται μέσα στο νερό.Η σαλάτα συνηθίζεται και με αυγά βρασμένα με τον κλασσικό τρόπο. Για οικονομία ενέργειας αλλά και για να μη σας σπάσει το τσόφλι του αυγού κατά το βράσιμο και αρχίσει να “διαρρέει” και να χύνεται το ασπράδι, μη περιμένετε να αρχίσει ο βρασμός αλλά προσθέσετε τα αυγά στο κατσαρολάκι όπου θα βράσουν όσο το νερό είναι ακόμη κρύο. Με τον τρόπο αυτό αποφεύγετε το “θερμικό σοκ” που ευθύνεται για το σπάσιμο του αυγού αλλά και μειώνετε σημαντικά τον χρόνο βρασμού. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει το νερό, χαμηλώνετε την ένταση ώστε ίσα να αναδεύεται (η θερμοκρασία είναι και πάλι πάνω από τους 100 βαθμούς και τα αυγά δεν κουνιούνται τόσο που να σπάσουν κτυπώντας στα τοιχώματα ή μεταξύ τους). Βράζετε για 6 λεπτά, τη στιγμή που κανονικά θα απαιτούνταν 8 ολόκληρα με τον “δαπανηρό” τρόπο του αρχικού βρασίματος του νερού.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Θα ψήσουμε εκεί, στη μεσαία σχάρα, τις φέτες του ψωμιού.
- 2
Ετοιμάζουμε την βινεγκρέτΜέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ. Το αλάτι και το πιπέρι “ τόσο όσο να μας αρέσει”, να είναι ανάλογα με τα γούστα μας. Βάζουμε το μπολ με τη βινεγκρέτ να κρυώνει στο ψυγείο.
- 3
Ετοιμάζουμε τη σαλάταΣε ένα τηγάνι, ροδίζουμε ελαφρά το μπέικον, χωρίς κάποια πρόσθετη λιπαρή ουσία, λάδι ή βούτυρο, το λίπος του είναι αρκετό (γι’ αυτό και θέλουμε το τηγάνι να είναι πολύ ζεστό σαν ρίξουμε το κομματάκια του μπέικον, δεν πρέπει όμως να είναι τόσο δυνατή η ένταση που να το ξεράνει, να το στεγνώσει). Το αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα (φροντίζουμε όλο το λίπος να στραγγίζει και να στάζει πίσω στο τηγάνι, μας είναι χρήσιμο και στη συνέχεια) και το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Όσοι τους αρέσουν οι πιο έντονες, βαριές γεύσεις, μπορούν και να μη στραγγίσουν το μπέικον.
- 4
Στο ίδιο τηγάνι όπου το μπέικον άφησε το λίπος του, ξανθαίνουμε και τα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα, σαν σε χωριάτικη σαλάτα. Τα βγάζουμε και αυτά και τα στραγγίζουμε σε ένα άλλο φύλλο απορροφητικό χαρτί.
- 5
Τοστάρουμε τις φέτες του ψωμιού. Τις απλώνουμε σε ένα χαμηλό ταψί φούρνου, το βάζουμε στη μεσαία σκάλα στον φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να δούμε τις φέτες να χρυσίζουν για τα καλά και να γίνονται τραγανές. Σαν τελειώσει το ψήσιμό τους (την ίδια ώρα εμείς ετοιμάζουμε την υπόλοιπη σαλάτα) τις διατηρούμε ζεστές (μπορείτε να τις αφήσετε στον σβηστό φούρνο και με την πόρτα ορθάνοικτη, για τα πρώτα 5-6 λεπτά. Εάν αργήσετε περισσότερο τις άλλες ετοιμασίες, ξανακλείστε τον φούρνο. Θα διατηρήσει τη ζέστη του χωρίς όμως να ξεράνει τις φέτες).
- 6
Όσο οι φέτες του ψωμιού ψήνονται στον φούρνο, εμείς ετοιμάζουμε τα αυγά. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε αλατισμένο νερό. Όταν πια θα έχει αρχίσει ο βρασμός, προσθέτουμε το λευκό ξύδι (δείτε στα “Μυστικά” 2, γιατί προσθέτουμε ξύδι), ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε την ένταση στην εστία, ίσα-ίσα να διατηρείται ένας απλός κυματισμός στην επιφάνεια του νερού. Το κατσαρολάκι ας είναι φαρδύ, θα διευκολύνει τις κινήσεις μας, αλλά όχι ιδιαίτερα βαθύ, για να μη δαπανήσουμε πολύ ενέργεια και χρόνο στο να ζεστάνουμε το νερό. Κάνει και ένα σχετικά βαθύ τηγάνι.
- 7
Προχωρούμε με το ποσάρισμα των αυγών. Θα τα μαγειρέψουμε δύο τη φορά (για να διευκολυνθούν οι κινήσεις μας. Σπάμε κάθε αυγό σε ένα ρηχό πιατάκι και κατόπιν, γέρνοντας το πιατάκι, το αφήνουμε να γλιστρήσει απαλά μέσα στο νερό που σ ι γ ο-βράζει. Ακολουθεί (κάντε το χωρίς καθυστέρηση, για να μην έχουν διαφορά στον χρόνο βρασμού) και το δεύτερο αυγό.
- 8
Τα αφήνουμε να μαγειρευθούν, να ποσαρισθούν, μέχρι το επιθυμητό σημείο. Ο κλασσικός τρόπος θέλει τα αυγά ποσέ να βράζουν για περίπου 3 λεπτά, χρόνος αρκετός για να σφίξει το ασπράδι του αυγού και ταυτόχρονα να παραμείνει μελάτος ο κρόκος τους, φυλακισμένος μέσα στην “poche”, στην “τσέπη” του ασπραδιού που τον περιβάλει. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα το βρασμένο αυγό και το αφήνουμε να αποβάλει το νερό, πάνω σε ένα φύλλο απορροφητικό χαρτί.
- 9
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα άλλα 2 αυγά. Προφανώς, εάν θέλουμε περισσότερα αυγά, επαναλαμβάνουμε και με τα υπόλοιπα την ίδια διαδικασία.
- 10
Πλένουμε καλά, χρησιμοποιώντας και λίγο ξύδι μάλιστα, τα φύλλα της πικραλίδας (δείτε στα “Μυστικά” το γιατί) και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι, να αποβάλλουν όλο το νερό.
- 11
Μοιράζουμε τα φύλλα της πικραλίδας σε 4 βαθιά πιάτα. Προσθέτουμε τα κομματάκια του μπέικον, τα κρεμμύδια, και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ (εγώ, προηγουμένως προσέθεσα στη σαλάτα και το λίπος που είχα διατηρήσει ζεστό στο τηγάνι (και που είναι εξαιρετικό σε γεύση –αν και βαρύ), ανακατεύοντας καλά να νοστιμίσει όλη τη σαλάτα. Γαρνίρουμε με ένα αυγό και με μπαστουνάκια από τοσταρισμένο, ψητό ψωμί.
- 12
Αλατίζουμε, προσθέτουμε φρέσκο πιπεράκι και σερβίρουμε. Μόλις ανοίξετε, κόψετε με το πιρούνι το αυγό, ο κρόκος του θα κυλίσει και θα ανακατευθεί με όλα τα άλλα υλικά. Με τα μπαστουνάκια του τοσταρισμένου ψωμιού κάνουμε τις “βούτες” μας μέσα στη λευκή “τσέπη” του ασπραδιού, για ό,τι έχει παραμείνει εκεί !!!. Καλή όρεξη !!!
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια