Πρώτα ετοιμάζουμε το σπανάκι. Αφού το καθαρίσετε το βάζετε σε μια μεγάλη λεκάνη και το πλένετε καλά. Κατόπιν γεμίζουμε μια κατσαρόλα νερό πάνω από τη μέση και όταν ζεσταθεί καλά κλείνουμε το μάτι και ρίχνουμε όλο το σπανάκι αφήνοντας το να μουλιάσει μέχρι να καθαρίσουμε και να πλύνουμε τα φρέσκα ή τα ξερά κρεμμύδια και τον άνηθο. Εφόσον χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι είναι αυτό έτοιμο. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια τα κόβετε ροδέλες και χωρίζετε τις λευκές από τις πράσινες.

Ρίχνετε τις πράσινες ροδέλες σ' ένα βαθύ τηγάνι με τρεις κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν. Τότε ρίχνετε πάνω στο κρεμμυδάκια το σπανάκι και ανακατεύετε να πάνε αυτά παντού. Με το ζουμί που βγάζει το αφήνετε να βράσει μερικά λεπτά. Ψιλοκόβετε τον άνηθο και τον ρίχνετε στο σπανάκι ανακατεύοντας. Τέλος μ' ένα κουτάλι σούπας τεμαχίζετε σε μικρές μπουκίτσες

Αφού μαλακώσουν οι γίγαντες στο νερό τους βράζετε περίπου μια ώρα και τους στραγγίζετε. Σωτάρετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τις λευκές ροδέλες ή το ένα ξερό κρεμμύδι καθώς και το σκόρδο ψιλοκομμένα περιμένετε να αποκτήσουν χρώμα χρυσαφί και σβήνετε με λίγο ζουμί. Τότε ρίχνετε στην κατσαρόλα τους βρασμένους γίγαντες κι ανακατεύετε να πάει παντού το σκόρδο-κρεμμύδι.

Το τελευταίο σας βήμα είναι ν' αδειάσετε τους γίγαντες πάνω σ' ένα ταψί φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ρίχνοντας την τριμμένη ντομάτα, λίγο ζάχαρη, το αλάτι μας και τη ρίγανη ανατεύοντας τα υλικά να πάνε παντού. Καθαρίζετε τις πιπεριές και κόβοντας σε ροδέλες τις τοποθετείτε παντού. Αδειάζετε από το τηγάνι το λίγο αχνιστό σπανάκι πάνω στους γίγαντες και το σκορπάτε να καλύψει όλο το ταψί. Ψήνετε ανάλογα βέβαια το φούρνο περίπου μια ώρα

Ένα είναι σίγουρο. Οι γίγαντες με το σπανάκι δεν αποτελούν μεζεδάκι για τσιπουράκι. Είναι ένα κανονικό φαγητό. Αν μάλιστα ρίξετε από πάνω ένα κουτί τόνο κανονικό ή καπνιστό που πάει πολύ με το σπανάκι η γεύση του φαγητού κυριολεκτικά απογειώνεται! Όλα αυτά βέβαια είναι λόγια και μόνο. Όσο καλά κι αν είναι έρχονται λίγα μπροστά στον εκλεκτό κόσμο της γαστρονομίας που ευνόητο είναι ότι θέλει πράξεις για να τον γνωρίσεις.

Καλή επιτυχία!