Απλώνουμε τη μισή ποσότητα του τριμμένου parmigiano (90 γρ) πάνω στη λαδόκολλα, καλύπτοντάς την σχεδόν όλη (αφήνοντας ένα περιθώριο των 2-3 εκατοστών από κάθε πλευρά) και σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο. Το τυρί πρέπει να το απλώσουμε ομοιόμορφα, σε όλη την επιφάνεια που θα καλύψουμε και να μην υπάρχουν μεγάλα κενά, περιοχές άδεις, χωρίς τυρί.

Κόβουμε τις πατάτες με το μαντολίνο σε λεπτές φέτες. Λεπτές σχεδόν σαν chips, γύρω στα 2 χιλιοστά (έτσι θα τυλίγονται πιο εύκολα).

Τις απλώνουμε και αυτές έτσι ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του τριμμένου τυριού. Απλώνουμε τις πατάτες τοποθετώντας τες τακτικά, μία-μία, σε γραμμές, όπου η κάθε μία θα επικαλύπτεται λίγο από την επόμενη και η επόμενη σειρά θα επικαλύπτει λίγο την προηγούμενη.

(βοηθάει πολύ στην μετέπειτα κίνηση του τυλίγματος (εδώ που τα λέμε, δεν ξέρω καν εάν γίνεται και διαφορετικά) οι κομμένες φέτες να είναι πολύ μέτριες σε μέγεθος και παρόμοιου μεγέθους μεταξύ τους). Επίσης, όσες ροδέλες πατάτας περισσέψουν (οι μικρότερες σε μέγεθος) ασφαλώς και δεν πετιούνται… Τις βάζουμε σε νερό για να διατηρηθούν και με την πρώτη ευκαιρία τις τηγανίζουμε. Έτσι λεπτοκομμένες όπως είναι, τις φαντάζομαι μέσα σε μία ομελέτα μούρλια… Ας συγκεντρωθούμε όμως…

Τις αλατίζουμε και τις πιπερώνουμε με φρέσκο πιπέρι, και πασπαλίζουμε από πάνω τους, και πάλι με προσοχή και ομοιόμορφα (και χωρίς κενούς χώρους) με το υπόλοιπο τριμμένο parmigiano.

Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο και ψήνουμε, σε λειτουργία “αέρας”, για 30 λεπτά. Όταν το βγάλουμε θα πρέπει το τυρί στην επιφάνειά του να έχει έχει λιώσει και να έχει ροδίσει και οι άκρες του να έχουν πάρει ένα πιο σκούρο χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει. Κρυώνοντας θα σφίξει ακόμη περισσότερο

Όσο ψήνονται οι πατάτες ανεβάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι, το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε λίγο καλό ελαιόλαδο να ζεσταθεί και αυτό και ρίχνουμε τα φύλλα του σπανακιού να μαραθούν. Κανονίζουμε στο αλάτι και το πιπέρι.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη ricotta και της προσθέτουμε το μαγειρευμένο σπανάκι. Μαζί και την όποια σαλτσούλα από το αρωματισμένο λαδάκι και τα υγρά που έβγαλε το σπανάκι υπάρχει στο τηγάνι. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ανακατεύουμε καλά τα δύο υλικά να ενωθούν ομοιόμορφα σε ένα ομοιογενές μείγμα.

Αλείφουμε αυτό το μείγμα ricotta/σπανάκι πάνω στις ψημένες πατάτες, φροντίζοντας να δημιουργήσουμε μία ισοπαχή στρώση που θα φθάνει σχεδόν μέχρι τα όριά τους (ένα με ενάμιση εκατοστό πιο μέσα).

Ξαναβάζουμε το ίδιο τηγάνι πάνω στο μάτι να ζεσταθεί και πάλι, προσθέτουμε λίγο καλό ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί και αυτό, ρίχνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια.

Το φέρνουμε μερικές βόλτες να μαλακώσει λίγο και προσθέτουμε τον κιμά. Αυτός θέλει καλό ανακάτεμα, να τον σπάσουμε σε μικρά κομμάτια, ό,τι κάνουμε δηλαδή συνήθως σαν φτιάχνουμε κιμά για μακαρόνια, μουσακά, κλπ.

Προσθέτουμε και τις αποφλοιωμένες και κομμένες σε μικρά κομματάκια ντομάτες αλλά και τον μαϊντανό (μπόλικο και ψιλοκομμένο) και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμος ο κιμάς.

Τον απλώνουμε πάνω στο μείγμα ricotta/σπανάκι και τον στρώνουμε σε μία ομοιόμορφου πάχους στρώση.

Ανασηκώνουμε τις άκρες της λαδόκολλας να αρχίσει να ξεκολλάει το “φύλλο πατάτας”. Έτσι όπως έχει λιώσει, απλωθεί και στη συνέχει κρυώσει το τριμμένο τυρί, αυτό είναι πολύ-πολύ εύκολο. Ανασηκώνοντας λοιπόν τη λαδόκολλα (αλλά και χρησιμοποιώντας την στο τύλιγμα), τυλίγουμε σταθερά σε ρολό το “φύλλο πατάτας” γύρω από τη γέμιση του κιμά.

(δεν το σφίγγουμε πολύ, για να μη σπρώχνει τη γέμιση προς τα κάτω και τελικά μας χυθεί έξω).

Αφήνουμε το ρολό πάνω στη λαδόκολλα και βάζουμε το ταψί στο φούρνο και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς (πάντα σε λειτουργία “αέρας”) για 15 λεπτά.

Α, και για να μην το ξεχάσω (δεν χωρούσε στην αρχή): Δυσκολία πιάτου: Μεσαία. Κόστος πιάτου: Μεσαίο. Χρόνος ετοιμασίας: 20-25 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος: 55-58 λεπτά