Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2' ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο και βράζουμε το φαγητό για 1/2 ώρα.

Ρίχνουμε τα πράσα και το σέλινο και σιγοβράζουμε για 15' ακόμα μέχρι να πήξει η σάλτσα ελαφρά.

ΑΥΓΟΛΈΜΟΝΟ: Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και ρίχνουμε τους κρόκους με το λεμόνι.Σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε λίγο λίγο τον ζωμό στο μείγμα των αυγών. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά.

Σερβίρουμε καλή όρεξη και χαρούμενες γιορτές.