Βάζουμε το κρέας στη γάστρα, ανακατεύουμε το μέλι με τους χυμούς και το ρίχνουμε πάνω από το κρέας. Προσθέτουμε λίγο νερό και το ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα και 30 λεπτά.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 3 λεπτά και τα ρίχνουμε στη γάστρα.

Προσθέτουμε το αλατοπίπερο, τα αρωματικά μας και τα κάστανα. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τα μήλα και τα κυδώνια μέχρι να ροδίσουν. Τα μήλα τα κόβουμε κυδωνατα. Στο τέλος για 1 λεπτό ρίχνουμε και τα αποξηραμένα φρούτα.

Τα ρίχνουμε και αυτά στην γάστρα και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να χυλώσουν όλα τα υλικά μας.

Το συνοδεύουμε με πατάτες φούρνου ή ριζότο.