Χτυπάμε στο μίξερ για 8 λεπτά τα αυγά, το αλάτι,τη βανίλια και τη στέβια.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε το αλεύρι αμυγδάλου (ή την βρώμη) και προσθέτουμε το μπέικιν. Μετά απο 8 λεπτά χτυπήματος στο μιξερ θα έχουμε μια κρέμα που την ενώνουμε με το αλεύρι ανακατεύοντας απαλά.

Βάζουμε σε τετράγωνο ταψί λαδόκολλα, την λαδώνουμε ελαφρά και αδειάζουμε το μίγμα. Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180, ψήνουμε για 15 με 18 λεπτά. Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα και το βάζουμε στον πάγκο και πασπαλίζουμε με ελάχιστη άχνη. Όταν ψηθεί το παντεσπάνι μας το γυρνάμε ανάποδα πάνω στην λαδόκολλα που έχουμε στον πάγκο και αφαιρούμε την πάνω λαδόκολλα.

Βάζουμε τη μισή μερέντα πάνω στο παντεσπάνι και τυλίγουμε σε ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας. Αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα και βάζουμε απο πάνω την υπόλοιπη μερέντα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το απολαύσουμε!! Θα ξετρελαθείτε χωρίς τύψεις. #cooksyntages