Για το σιρόπι: βάζουμε όλα τα υλικά να βράσουν εκτός από το μέλι.

Σημείωση: πρέπει να ξεκινήσουμε το σιρόπι 3-4 ώρες πριν κάνουμε τα μελομακάρονα ώστε να προλάβει να κρυώσει πριν βγουν τα μελομακάρονα από τον φούρνο.

Αφού πάρει μια βράση το κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τα μελομακάρονα: προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα.

Ρίχνουμε όλα τα υλικά του μείγματος 1 σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Σε ένα δεύτερο μπολ ρίχνουμε τα υλικά του μείγματος 2 και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα υγρά υλικά του μείγματος 1 στο μπολ με τα στερεά υλικά του μείγματος 2 και ανακατεύουμε πολύ απαλά με τα χέρια για το πολύ 10 δευτερόλεπτα ώστε να μην κόψει το μείγμα.

Έπειτα πλάθουμε τα μελομακάρονα μας ώστε να είναι ομοιόμορφα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά και να πάρουν ωραίο χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμα ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο σιρόπι και τα αφήνουμε για 10-15 δευτερόλεπτα.

Τα σουρώνουμε και πασπαλίζουμε με μέλι και καρύδια.