Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Σοτάρουμε τον κιμά για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε 4-5 λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μαϊντανό και βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Πρέπει να είναι τελείως στεγνό το μείγμα.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει ο κιμάς.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε με σύρμα, το αυγό με το γιαούρτι και προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά.
Τέλος, ρίχνουμε και τον κιμά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Στρώνουμε σε λαδωμένο ταψάκι 2 με 3 φύλλα λαδώνοντας κάθε φορά το κάθε ένα ξεχωριστά. Βάζουμε την γέμιση και από πάνω καλύπτουμε με ψιλοκομμένες φέτες ντομάτας και σκεπάζουμε με 3 με 4 φύλλα, λαδώνοντας κάθε φορά το καθένα χωριστά.

Αν θέλετε βάλτε περισσότερα φύλλα και κάτω και επάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C στον αέρα ή σε αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει η πίτα μας !!