Παίρνουμε το χταπόδι το πλένουμε και το καθαρίζουμε πολύ καλά, ύστερα το στραγγίζουμε με χαρτί, το αλείφουμε με 2 κ.σ. λάδι και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με ένα φύλλο δάφνης και πιπέρι. Επίσης προσθέτουμε 1 κ.γ. ρίγανη, το κρασί, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά ώστε το χταπόδι να βγάλει τα δικά του υγρά.

Παράλληλα ετοιμάζετε 3 μεγάλα τριπλά κομμάτια λαδόκολλας. Μοιράζετε σε κάθε κομμάτι λαδόκολλας το χταπόδι, του κάνετε απαλό μασάζ με το μέλι και το μπαλσάμικο ξύδι. Έπειτα, σκορπάτε τις σκελίδες σκόρδο, τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης, την υπόλοιπη ρίγανη, το μπούκοβο, το μπαχάρι, το αλάτι και το δεντρολίβανο. Την ίδια στιγμή προσθέτουμε τον ζωμό που έβγαλε το χταπόδι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Κλείνουμε την λαδόκολλα σχηματίζοντας φακέλους, τα δένουμε με σπάγκο κουζίνας και τα τοποθετούμε στην γάστρα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 2 ώρες.

Όταν το χταπόδι μας ψηθεί, το βγάζουμε προσεχτικά από τον φούρνο, ανοίγουμε την λαδόκολλα και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη σε οοοοοοόλους!!!