Escalonia

VINAGRE DE JEREZ, AZUCAR, ECHALOTE (CHALONIA, ESCALONIA) PICADO FINAMENTE, HIERBAS FINAS FRESCAS O SECAS, PICADAS (PUEDE SER MEJORANA, TOMILLO, ROMERO, ALBAHACA, PREGANO, ETC), SAL Y PIMIENTA

garbanzos pedrosillanos cocidos, bacalao ahumado, olivas negras sin hueso, tomate, albahaca, escalonias, trozo de penca de apio, c.p. mostaza

fessolets cocidos, patatas, bote de piquillos enteros, ajo, c.p. granos de pimienta negra, vino blanco, vinagre de manzana, c.s. vinagreta de apio y escalonias

tubos canelones, muslos enteros de pollo, escalonias, c.s. mezcla de especias y hierbas aromáticas al gusto (yo pongo pimentón, pimienta, orégano, tomillo, comino, cúrcuma), orejones, limón, ajo, vino rancio, leche, mantequilla, harina, c.s. jugo del pollo *

pierna deshuesado de cordero en dados medianos (aprox. 1 kg), champiñones a cuartos, portobello a cuartos, setas shiitake por la mitad, gírgolas troceadas, caldo Aneto de verduras, vino tinto Reserva Tempranillo 2016 Señorío de los Llanos Valdepeñas, tomate frito, maizena, puerros (parte blanca) picados, zanahorias peladas y a rodajas, escalonias picadas

salmón de ración, patata, mayonesa, c.s. huevo cocido picado, c.p. alcaparras picadas, c.p. pepinillo picado, c.p. mostaza, c.s. escalonia picada muy fina, c.p. cebollino o perejil picado

col rizada, finas de bacon ahumado, escalonias, ajo, tomates cherry, Aove, sal, pimienta, orégano

arroz bomba, bocado de costillas de cerdo, manzana roja, laurel, escalonias, pimiento verde italiano, c.s. pulpa de ñora, vino blanco o sidra, c.s. tomate concentrado, azafrán en polvo

casarecce, guanciale, moixernons deshidratados, escalonias, gorgonzola, vino rancio

arroz arborio, escalonias, vino blanco, guisantes frescos, u 8 espárragos verdes, panceta, espinacas, nuez de mantequilla, c.s. parmesano rallado, Verduras para caldo: nabo,apio,zanahoria, cebolla,etc, Perejil, Agua

muslos de pato en confit, cebollas, canelones, ceps, fondo de ave, escalonias, ciruelas pasas, nata para cocinar o leche evaporada, Oporto, fondo de ave, (Opcional) 1 c.p. Harina de maíz disuelta en agua

pasta, chorizos criollos, escalonias, nuez de mantequilla, yemas de huevo, c.s. parmesano rallado

lomo de salmón de ración, garbanzos pedrosillanos, escalonias, nuez de mantequilla, Fondo de pescado, c.p. harina de trigo (o sin gluten), curry, jengibre en polvo, vino blanco

pollo, cebollas, ajo, canela, panceta ibérica, foie, ceps secos, vino rancio, escalonias, nata líquida 18% m.g, canelones, nuez de mantequilla

chorizos criollos, Masa choux, pimiento rojo, pimiento verde, pimiento amarillo, escalonia, c.p. vinagre, c.s. mezcla especias: pimentón, comino, orégano, tomillo, ajo, huevo, Aceite de girasol, ajo, c.p. especias de la salsa

arroz bomba, escalonias, pimiento verde, ajo, butifarra, rovellons, hebras azafrán, ñora granulada, pimentón de La Vera, vino blanco, fondo de ave, Ajo y perejil picados

mejillones, pimiento rojo, pimiento verde, pimento amarillo, c.s. vinagre, c.p. pimentón dulce (o picante), c.p. orégano, c.p. tomillo seco, comino, c.p. ajo en polvo, escalonia, Aceite, pimienta, y sal

arroz, salchichas, panceta, butifarra negra, escalonias, pimiento verde, ajo, c.s. tomate triturado, pulpa de ñora, pimentón, hebras de azafrán, aprox. fondo de ave

tortiglioni, escalonias, ajo, calabacín, ceps deshidratados, nata 18% m.g., parmesano rallado

fideos perla, costillas de cerdo, champiñones Portobello, c.s. sobrasada, escalonias o 1 cebolla, pimiento rojo, pimiento verde italiano, ajo, pimentón de La Vera, Cayena molida, vino blanco, c.s. tomate triturado

Rabo de ternera desmenuzada, patatas, mantequilla, nata 35% m.g, pan, Sal y pimienta, escalonias, tomate concentrado

lomo de bacalao, arroz, escalonia, ajo, ñora en polvo o la pulpa, pimentón de La Vera, vino blanco, c.s. tomate concentrado, hebras de azafrán, fondo de pescado, Aceite de oliva, dos dientes de ajo, 2 cayenas, 3 clavos de olor, laurel

carne picada (60% ternera, 30% magro de cerdo, 10% papada, huevo, c.s. mostaza al gusto, escalonias, ajo en polvo, Focaccia, Pesto, tomate, Espinacas, Ricotta, Orégano