Garbanzos estofados al curry con salmón

En la víspera ponemos los garbanzos al remojo. Al día siguiente los cocemos en agua nueva caliente a chup chup suave hasta que estén tiernos. Reservamos.

Cortamos el salmón en trozos de bocado, los salpimentamos y doramos a fuego fuerte brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite. Reservamos.

Bajamos el fuego de la cazuela, añadimos la nuez de mantequilla y cuando se derrita ponemos a pochar las escalonias bien picaditas.

Una vez pochadas, añadimos el vino blanco para desglasar y dejamos que se seque.

Agregamos la harina, damos dos vueltas para que se cueza un poco. Añadimos el jengibre y el curry. Ponemos un poco de fondo de pescado para formar una salsa espesita.

Añadimos los garbanzos cocidos, y calentamos el conjunto 3 minutos. Salpimentamos al gusto y comprobamos el sabor del curry añadiendo más si nos gusta.

Agregamos el salmón reservado, tapamos, sacamos del fuego y dejamos unos minutos para que con el calor residual se caliente y acabe de hacer el salmón.

Para emplatar podemos espolvorear con eneldo picado.