Rabo de cerdo

Pierna de cerdo en trocitos, Aceite / sal / pimienta, Puré de tomate, Salsa Hunts BBQ, Salsa catsup, Cebolla, Ajo, (Cebollín) el rabo de las cebollitas

chuletas de puerco de 1 cm de ancho, tocino, pimiento amarillo, cebolla blanca, rabo, es decir la parte verde de un poro, consomé de pollo en polvo, polvito mágico de Tita, salsa inglesa

rabo de cerdo grande, arroz, lentejas, cebolla, pimentón anaranjado, ajo, pollo, puerro, cibulé, comino, Sal, Aceite de oliva el necesario

rabo de cerdo salado, agua, ajos, vinagre blanco, leche entera, pimienta negra entera, pepino cortado en rodajas, cebolla cortada en media lunas, limones persas, sal y pimienta negra, Ají chombo o Habanero fileteado, aceite de oliva

Aldilla de cerdo o puerco ya preparada o guisada como carnitas, Tortillas de maíz calientes, jitomates asados grandes sin pedúnculo asados, cebolla pelada picada en juliana asada, ajo pelados y picados en rodajas asados, chiles serrano sin rabo asados, naranja agria, su jugo, Ralladura de cítricos, especias recién molidas con sal, Sal, tequila, chiles en vinagre jalapeños con vinagre y zanahorias, cebollita, etc. Picados en juliana delgada, más uno entero

pierna de cerdo troceada muy finamente, pulque, Sal, epazote fresacas, ajo pelados y picados, cebolla grande pelada y picada, chiles serranos sin rabo picados finamente, jitomates sin pedúnculo picados en juliana, cebolla pelada picada en juliana, jugo de naranja agria recién exprimida, Sal y , especias recién molidas

/ kilo de pierna de cerdo en cubitos cocida con hierbas de olor y ajo con cebolla con un toque de sal marina, quelites limpios, bien labados y escurridos, buen caldo o pulque, cebolla grande pelada y picada en juliana, ajo pelados y picados en rebanadas finas, hierbabuena, epazote, chiles serrano sin rabo picado en juliana, Sal de mar, buen Aceite, Para acompañar:, Tortillas de maíz calientes

lomo de cerdo, tomatillo, chile jalapeño, cebolla, chiles poblanos grandes sin rabo, ajo, Sal, cuadrito de consomé de pollo

chicharrón con grasa de cerdo en trozo chico, pollo desmenuzado, cebolla pelada picada en cubitos, Salsa:, jitomates asados, chiles pasilla sin rabo, 3 chiles guajillo sin rabo, 3 chiles anchos sin rabo, todos remojados con piloncillo y vinagre de manzana, ajo pelados y partidos, perones o manzanas verdes sin corazón picados, refresco de naranja, pulque, cominos asados, canela asado

verdolagas lavadas y picadas, chiles de agua picados, cebolla pelada picada en cubitos, jitomates picados sin rabo, granos de elote amarillo, ajo picados, epazote picadas, cominos molidos, Sal

carne de pierna limpia y en trozos chicos, manteca y sal, Suficiente Agua a que cubra la carne, Para el caldo:, agua, cerveza o buen pulque, epazote picadas, ajo pelados y picados, cebollas peladas y picadas, chiles de árbol verdes sin rabo, comino y orégano asados a fuego muerto en el comal enfriándose, manzanas verdes sin corazón, ni semillas picadas

duro o chicharrón de cerdo en trozos chicos, Aceite, Salsa verde de tomatillo de milpa:, tomatillos de milpa cocidos con agua y sal, chiles de árbol verdes y frescos picados, hierbas de olor finamente picadas, ajo pelados y picados finamente, cebolla pelada y picada con todo y rabo verde, vinagre madre, canela asada y molida con sal, cerveza oscura chica, Para servir:

carne de cerdo (pierna, espaldilla, lomo, costilla, falda... La que sea de su elección), cebollita de rabo o media Cebolla mediana (blanca o amarilla), ajo picado, Flor de Jamaica hervida, miel de Maguey, De whisky o bourbon (1 caballito sencillo), cocoa en polvo (La usada en repostería que no tiene azúcar), salsa inglesa, Mantequilla para saltear, De jarabe de flor de Jamaica (un tercio a medio caballito tequilero sencillo), Especias al gusto (en mi caso, al cocinar cerdo, uso diferentes especias: ajo en polvo, cebolla en polvo, comino molido, canela molida, orégano molido, pimienta negra molida y sal al gusto)

tomatillo de milpa fresco sin hojas, chiles serranos con rabo grandes, frescos y sin estar podridos, Sal

cerdo en trozos pequeños, Sal y pimienta, naranja agria (ralladura), limones grandes (el jugo), buen pulque o cerveza casera, sangrita casera, hierba santa picada, Salsa:, tomatillos verdes de milpa cocidos y enjuagados, chiles rojos jalapeños asados sin rabo picados, ajo pelado y asado picadito, miel de maguey, agave o abeja aflorada

carne de cerdo en trozos chicos, limpia, sal pimentada, pulque tierno o cerveza clara también podemos usar artesanal, epazote muy finamente picado, manteca, Sal, Salsa quebrada:, jitomates asados, chiles serranos sin rabo asados, ajo, sal, Para comer:, Tortillas de maíz recién hechas o calientes

carne de pierna de cerdo cocida muy desmenuzada, rajas de chiles poblanos cocidas, esquite o granos de elote, verdolagas, cebolla pelada y cortada en juliana, quelites o espinacas lavados y picados, hongos picados, chilitos serrano sin rabo picados en juliana, Sal de grano y orégano seco, Manteca, jocoque espeso

lomo de cerdo limpio de un kilo, cebolla, ajo pelados, aguacate, epazote, Sal de mar, Salsa, piloncillo, chiles pasilla asados con todo y rabo, pulque, cominos recién molidos con canela, Sal de mar

pierna gruesos, cortados como bistec sal pimentados, Adobo verde nana Rafaelita, de espinacas o quelites lavados y picados, cilantro, de hojas de salvia, tomatillos de milpa verdes, pulque, ajo pelados y picados, chiles poblanos sin rabo ni semillas, Sal, Cebollas en vinagre con salvia, cebollas peladas y rebanadas en círculos

huitlacoche, carne de cerdo cocida y desmenuzada, cebollas peladas y cortadas en juliana, Manteca, Sal, Jugo de chile güero, chiles güeros sin rabo ni semillas, charanda, ajo pelados y machacados, epazote picado, curry, Sal

Lechón aprox 5 kilos, ajo, Tomillo, Sal, Pimienta, Laurel, manteca de puerco, Vino blanco, cebollas de rabo, Papas al gusto cambray

Jitomate al cilantro :, jitomates bola picados en juliana, cilantro lavado y picado, vinagre, aceite, Sal, Albóndigas de camote :, puré de camote, Puñito de hierbas de olor picadas, cebolla picada, chile jalapeño finamente picado, verduras cocidas finamente picadas

chiles guajillos asados, limpios, lavados, sin rabo, y troceados a mano, de chiles de árbol secos troceados, sal, pulque, vinagre madre o piña casero, ajos pelados y machacados, cebolla limpia o pelada en juliana, especias, azúcar

Frijoles:, frijoles cocidos con sal, cebolla pelada chica picada en cuadros, ajo pelados y picados finamente, de crema de vaca espesa, sal, Chicharrón:, Chicharrón con grasa un kilo o más según prefiera o los comensales, Salsa:, jitomates maduros asados, chile poblano sin rabo ni semilla asado y picado, ajo pelados y picados

jitomate rojo maduro, lavado y sin rabo cocido con sal, jitomates sin rabo picados en dados, cebolla pelada y picada finamente, ajo pelados y picados, cilantro picado fianmente, cominos asados, pedacito de raja de canela asado, azúcar o miel, vinagre madre o de piña casero, mediana de chiles jalapeños con todo y vinagre, orégano seco

jitomate maduro muy limpio y sin rabo, cebollas peladas y picadas, cilantro picado, sal de grano, chiles jalapeños enteros picados, sin rabo ni semillas, chiles jalapeños en escabeche o vinagre picados, comino, buen vinagre o tequila

gorditas medianas asadas de maíz abiertas y rellenas de frijol frito, Chicharrón:, chicharrón prensado finamente picado, Salsa de los siete chiles secos, chiles guajillo sin rabo, chile japonés seco sin rabo, chiles chipotles secos ahumados sin rabo, chile seco de árbol sin rabo, chile ancho seco sin rabo, chiles cascabel sin rabo, chile morita, chibollas chicas picadas

huaraches o garnachas grandes calientes, frijoles cocidos con sal machacados con hierbas de olor, chicharrón en salsa de chile cascabel, Salsa de chile cascabel, chile cascabel sin rabo, ajo pelados y picados, jitomates asados, epazote, Sal, Chicharrón prensado

bolillos abiertos por un lado, frijoles refritos, carnitas, pulpa de coco rallada, Cebolla desflemada en rodajas o juliana, Salsa de betabel, betabel picado, cjiles guajillo asados, jitomates partidos, cebollas cambray con todo y rabo, cebolla pelada y picada, coco rallado

Frijol negro limpio y remojado 2 horas, carne de puerco en trocitos, espinazo de puerco, ajo, arroz, chiles jalapeños, tomates, cebollitas cambray o de rabo, cilantro, sal