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José Daniel Martínez Vidal

José Daniel Martínez Vidal

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Estudiante de gastronomía de la UTVCO

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  • José Daniel Martínez Vidal José Daniel Martínez Vidal
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    Mousse con glaseado espejo y jelly de fruta

    crema lyncont • leche • canela en raja • piloncillo • yemas • grenetina • crema lyncont • pulpa de guayaba • pulpa de tejocote • azúcar • grenetina • chocolate oscuro •
    • 2 h
    • 15 porciones
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    Sorbet Champaigne

    azúcar • agua • glucosa • vino blanco • limón • naranja
    • 1h 30 min
    • 12 porciones
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    Bombones de chocolate

    chocolate oscuro Turín • chocolate blanco Turín • crema para batir lyncon
    • 1 h 15 min
    • 50 porciones
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    Pastisetas

    mantequilla • margarina • azúcar glass • harina • esencia de vainilla
    • 1 h
    • 50 porciones
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    Macarrons

    alm • azúcar glass • clara de huevo • azúcar blanca • agua • colorante amarillo y azul en pasta • crema lyncon • chocolate oscuro • hojas de menta
    • 1 h 30 min
    • 24 porciones
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    Panacota dulce strelizia

    Panacota • Suspiros • Masa de tarta • chocolate blanco
    • 30 min
    • 5 porciones
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    Panacota de coco con culis de Jamaica

    crema lyncon • Leche de coco • azúcar • esencia de vainilla • grenetina • agua • Jamaica • azúcar refinada • mezcal • Maicena
    • 1 h
    • 15 porciones
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    Suspiros de merengue

    clara de huevo • azúcar • azúcar glass • esencia de vainilla o menta • colorante rojo en gel
    • 1 h 30 min
    • 40 aprox
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    Tarta de manzana

    mantequilla • harina • esencia de vainilla • y media de azúcar • manzanas • azúcar mascabado • mantequilla • nuez • harina
    • 1 h 30 min
    • 10 porciones
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    Pastel con fondant

    Bizcocho de chocolate • fondant blanco • fondant azul • crema batida • azúcar glass
    • 1 h
    • 18 porciones
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    Bizcocho de chocolate

    mantequilla • azúcar • huevos • chocolate Turín • harina • Royal • queso Philadelphia • Nutella
    • 1h 30min
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    Pastel tiramisú

    harina • azúcar refinada • huevo • azúcar glass • agua • azúcar • café soluble • queso philadelphia • yema • azúcar • agua • licor de café •
    • 1 h 45 min
    • 18 porciones
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    Pastel red velvet

    chocolate blanco • mantequilla la gloria • azúcar glass • yemas de huevo • clara de huevo • azúcar blanca • cocoa en polvo • Royal • colorante rojo en gel • queso crema • azúcar glass • jugo de limón •
    • 1 hora 40 minutos
    • 20 porciones
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    Pastel tres leches

    huevo • azúcar • extracto de vainilla • harina • leche • leche condensada • leche evaporada • raja de canela
    • 1 h 40 min
    • 20 raciones
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    Jelly roll

    yemas de huevo • claras de huevo • azúcar glass • extracto de vainilla • azúcar blanca • sal • harina 1 • harina 2 • mantequilla • jugo de limón • limones de ralladura de limón • azúcar blanca 1 •
    • 1 hora 30 minutos
    • 18 raciones
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    Cheesecake

    galletas Marías • almendras molidas • mantequilla derretida • queso philadelphia • azúcar blanco • huevo • harina • jugo de limón • extracto de vainilla • crema ácida
    • 1 h 10 min
    • 10 porciones
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    Pastel imposible / Chocoflan

    azúcar • chocolate semiamargo o amargo • mantequilla • huevo • azúcar • harina • polvo para hornear • sal • bicarbonato • leche condensada • leche evaporada • huevo •
    • 1 h 20 min
    • 15 porciones
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    Masa de choux croquembouche

    agua • harina • mantequilla • huevos • leche • yemas • maicena • azúcar • esencia de vainilla • azúcar • agua
    • 1 h 40 min
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    Pan de muerto

    harina • leche • huevos • mantequilla • azúcar • levadura seca • sal • mantequilla para barnizar • canela en polvo
    • 1 h 10 min
    • 2 porciones
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    Berlinesas

    harina • levadura seca • azúcar • sal • huevos • ron • aceite • leche • mermelada de frambuesa para el relleno • aceite para freír
    • 1 hora 30 minutos
    • 11 porciones
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