Ridha Radhitya

Bolognese adalah saus tradisional italia yang sebenarnya merupakan saus daging (bukan tomat). Memasak saus bolognese memerlukan kesabaran karena untuk mengekstrak rasa dari daging cincang memerlukan api kecil dan waktu sekitar minimal 2 jam. Waktu yang ideal adalah 4 jam.Saus bolognese ini mempunyai beberapa bahan inti, yaitu:1. Wortel, seledri dan bawang bombay; potong dengan bentuk kubus kecil sekitar 6mm. Potongan ini disebut Macédoine. Potongan yang bagus akan menghasilkan kematangan yang merata dan tekstur yang enak digigit.2. Daging cincang; gunakan daging cincang dengan kandungan lemak sekitar 30%. Kalau di "Farmers Market" bisa minta ke "butcher"-nya. Kalau tidak ada, bisa gunakan daging cincang biasa.3. Susu; dapat membuat daging lebih lembut.4. Kaldu; Gunakan air kaldu sapi. Kalau tidak sempat membuat kaldu, gunakan royco.5. Keju; gunakan keju parmesan, rasanya sangat berbeda dengan keju cheddar biasa.*note:1 cangkir = ±240mlResep ini tidak memerlukan banyak "herbs" seperti oregano, basil atau thyme karena aroma "herbs" akan mengalahkan aroma daging yang sebenarnya kita inginkan.

Saya telah berkali-kali mencoba memasak pasta dengan saus creamy, dan ini salah satu resep terbaik yg pernah saya buat.Banyak orang bilang carbonara sama dengan creamy sauce pasta namun menurut pandangan pribadi saya carbonara dengan creamy sauce pasta adalah hidangan yg berbeda. Menurut Antonio Caluccio (italian expert chef), authentic carbonara sama sekali tidak menggunakan bahan dairy seperti susu ataupun cream.Maka dari itu saya menggunakan nama "Creamy" untuk hidangan ini.Saya menggunakan udang karena udang memiliki cita rasa "manis" yang dapat memaksimalkan rasa dari creamy sauce. Namun udang juga bisa digantikan dengan ayam.Saya menggunakan pasta penne karena bentuknya yg menyerupai tabung, sehingga sangat cocok untuk creamy sauce karena dapat menampung creamy saucenya. Namun penne dapat diganti dengan pasta yang lainnya.Untuk cara memasak pasta bisa dilihat di resep saya tentang memasak pasta.Cooking cream dan keju parmesan di sini sangat mempengaruhi rasa dan harganya agak sedikit mahal. Namun bahan ini bisa dilewatkan saja kalau tidak ada.Selamat mencoba.