Ensalada de aguacate con manzana caramelizada, anchoas y nueces

Pelamos la manzana, la cortamos a láminas, en una cazuelita añadimos el agua, el limón y su ralladura, el azúcar y la ramita de canela, ahora lo ponemos a cocer y vamos removiendo hasta que se integre el azúcar; una vez integrado el azúcar añadiremos la manzana y lo dejaremos al fuego medio hasta que se haya caramelizado y se quede sin agua, retiraremos la canela y dejaremos enfriar.

Ahora cortaremos el aguacate por la mitad, le quitaremos el hueso y lo sacaremos con una cuchara y lo cortaremos a láminas y las partiremos por la mitad y lo emplataremos. Luego añadiremos las láminas de manzana caramelizada entre los huecos del aguacate y por encima de ellos.

Después pondremos las anchoas partidas por la mitad formando una "e", y las nueces partidas en cuartos. Cortaremos las olivas en 2-3 trozos y la repartiremos por el plato, ahora añadiremos queso parmesano a nuestro gusto. Muy poquita sal, porque las anchoas ya son saladas, una poquita de pimienta negra molida, pero no demasiada porque no queremos que sea lo que destaque. Un buen chorrito de aceite de oliva y unas gotitas de vinagre de manzana y listo, a comer.