Lava la lechuga con agua y unas gotas de vinagre, sécala, trocéala y colócala en un bowl profundo. Corta las manzanas en finas láminas conservando la piel. Desmenuza el queso feta y desgrana solo 2 granadas. Trocea groseramente las nueces e incorpora todo al bowl.

Para la vinagreta primero obtén el zumo de la granada restante, recuerda colarlo, añade el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza de dijon, miel, sal y pimienta. Bate enérgicamente, verás que las burbujas del aceite y del vinagre se rompen entre sí, y luego la vinagreta se volverá uniforme. Comprueba los sabores y de ser necesario rectifica. Baña la ensalada, revuelve y sírvela inmediatamente. Una buena opción es servir la vinagreta aparte para usarla al consumir la ensalada.

Lo que la hace excelente es lo intercambiables que son los ingredientes. puedes sustituir la lechuga por rúgula, canónigos o espinacas. Coloca cualquier fruta de temporada en lugar de la manzana, como pera, durazno, mango. Si prefiere usar almendras, avellanas o semillas de girasol en lugar de nueces será perfecto y por supuesto, el queso de cabra desmenuzado sería un excelente reemplazo para el queso feta.