Ensalada de bacalao, aguacate y manzana

Cortamos la cebolla tipo juliana (muy fina). Y la dejamos en un bol con 5 cucharadas soperas de vinagre manzada, sal y agua hasta que cubra. Mezclamos y dejamos reposar.

Pelamos y cortamos los 2 aguacates y la manzana. Lo picamos a cuadraditos de un centímetro aproximadamente. La zanahoria la rallamos con la parte gruesa de un rallador y cortamos en cuartos los tomates cherry.

En un vaso batidor, ponemos: el queso fresco, el diente de ajo, el zumo de media lima, la mitad de los taquitos de aguacate y manzana, las alcaparras, con aceite de oliva (1 cucharada sopera) con un poco de sal y pimienta. Trituramos todo con la batidora.

En un bol grande, ponemos los taquitos de aguacate y los rociamos con el zumo de la media lima y sal-pimentamos. Una vez mezclado bien, añadimos las espinacas (limpias y cortadas) las lechugas, manzana, zanahoria, cherrys y las cebollas préviamente coladas. Una vez todo en el bol, añadimos el contenido del vaso batidor y mezclamos.

Finalmente, añadimos el bacalao y volvemos a mezclar. Y ya podemos servir espolvoreando con las semillas.