Ensalada de palmitos con cangrejo, manzana caramelizada y anacardos con miel y con vinagre balsámico de Módena

Lo primero que vamos hacer es la manzana caramelizada: pelaremos la manzana y la añadiremos en una olla pequeña con 100 ml de agua y cuatro cucharadas de postre de azúcar, el jugo de 1/4 de limón y 1/2 ramita de canela. Lo iremos haciendo a fuego medio - lento, hasta que se consuma y quede caramelizada sin olvidarnos de remover constantemente.

Ahora lavaremos, desinfectando y cortando la escarola o la lechuga y después la pondremos en un plato. Luego cogeremos los dos palmitos, los cortaremos en rodajas y los pondremos en el plato por todo el alrededor. Después cogeremos los palitos de cangrejo y haremos lo mismo, lo cortaremos a rodaja y lo iremos repartiendo por el plato. Seguidamente pondremos la zanahoria rayada en el centro del plato.

Ahora cortaremos el queso gorgonzola a dados y lo repartiremos también por el plato. Le añadiremos el maíz por encima, también las pasas y los picatostes. Ahora añadiremos la manzana caramelizada y los anacardos.luego lo alinearemos con la sal, el aceite de oliva y el vinagre balsámico de moderna.