Arroz de bogavante como a mi madre le gustaba
Emanuel Lopez Haar @chefpaul76
En el aniversario de mi madre fallecida hace ya diez meses sé que lo que de verdad hubiera gustado comer era aquello que yo le preparaba con tanto amor y dedicación. ...."porque no te dedicas a hacer solo este plato?,seguro que triunfarías, coje tus utensilios y ves a cocinar a las casas de los ricos "y mi madre estaba convencida de ello. ...
Ella era una gran cocinera, con muchos trucos y grandes recetas secretas a los ojos de los demás.....en su aniversario poco más que podía de cocinarla aquello que más le gustaba y allá donde esté y me esté viendo seguro que dirá "hijo , esto es gloria bendita "
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Cortamos la sepia y retiramos las ventosas del animal, cortando los tentáculos en daditos cuadrados,el cuerpo de la sepia se puede cortar alargado o en aros (al gusto)echamos a pochar la cebolla y añadimos la sepia, dejad hacer todo a fuego lento y ligar con una copa de vino blanco seco o afrutado (en esta receta lleva una copa de albariño)
- 2
Una vez preparado el sofrito podemos reservar y dedicarnos al bogavante. Partimos el animal y lo marcamos, se puede flambear con brandy /whisky /ron.....una vez marcado se retira y reserva.
- 3
Echamos el arroz al sofrito con la cebolla y el calamar mezclamos bien y ligamos con el tomate, nexo indispensable para todos mis arroces.Una vez bien empapado añadimos el fumet generosamente y llevamos a ebullición por 10 -15 minutos ;bajamos el fuego los últimos 5 y añadimos el bogavante para decorar nuestro arroz.
- 4
Regad este manjar con un vino de categoría, el que vuestras madres se merecen. Que aproveche! !!!
- 5
Tapamos el arroz con papel de plata y antes de servir le añadimos una espiral de aceite de oliva y ya está! !!
- 6
Te quiero mamá
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Emanuel Lopez Haar le encantará ver cómo quedó.
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toda mi pasión viene heredada del gusto y el amor a la cocina de mi madre y mi abuela, también de mi afición a viajar por el mundo y probar siempre cosas nuevas, aunque en honor a la verdad, tengo que reconocer que me inicié por pura necesidad y supervivencia ya que como vulgarmente se dice "no sabía hacer ni un huevo frito "Tengo mucho que aprender, leer sobre cocina y gastronomía y sobretodo dejarme enseñar por tantas y tantas personas sabias que hay en esta página de puros amantes de la buena cocina.
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