Arroz con bogavante

Cortar la cabeza, cola y patas de los bogavantes. En una olla grande y profunda vertemos el caldo la paellera más 3 veces la misma cantidad de agua, las cigalas, los langostinos y todas las partes de los bogavantes. Añadirle un poco de sal y cocer el caldo a fuego medio alto durante 25 minutos.

Mientras cortar las cebollas y los ajos y ponerlos a pochar en la paellera con el aceite de oliva a fuego medio. Luego añadir el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, la carne de ñora y la pimienta. Sofreír. Sacar las cigalas, los langostinos y las partes de los bogavantes, y ponerlos en paellera con el sofrito, agregar el brandy y cocer hasta que se evapore el alcohol.

Separar una o dos tazas de caldo. Resérvelo. Verter el restante en la paellera y añadir la pizca de azafrán. Dejar cocer unos segundos con el sofrito y mariscos. Luego añadir el arroz, subir el fuego y cuando llegue a punto de ebullición, bajarlo a fuego medio y dejar cocinar durante 10 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Rectificar de sal si es necesario.

Por ultimo añadir el caldo reservado remueva con cuidado. Baje el fuego y cueza unos 5 minutos más. Retírelo del fuego y tape con papel de aluminio dejándolo reposar unos 15 o 20 minutos antes de servir.