Salsa verde ranchera bien brava con pulque o tequila

Primero que nada pondremos en un comal de acero asar los ingredientes a fuego bajo. Ya cuando esta el tomate verde oscuro o amarillento, los chiles verde oscuro y la cebolla cristalizada. Sacamos del fuego y cristalizamos.

Para empezar la salsa ponemos los granos de sal y en comino asado en el molcajete lavado y seco. Enseguida molemos muy bien hasta formar una pasta los ajos en el molcajete. Recordemos que la molienda es en forma circular hacia el reloj. Ya bien triturada la sal, los cominos y los ajos comenzamos con agregar de tomatillo en tomatillo para irlos moliendo.

Ya molidos los tomatillos agregamos de uno en uno los chiles serranos asados, yo los parto en tres o cuatro porciones para agilizar la molienda, al terminar de moler los chiles reposamos la salsa un rato para que se oxide y tome picor. Entre chile y chile agregamos un chorrito de pulque o tequila para que la salsa se ablandé.

En algunas casas se dejan trozos de chile sin moler o en mi caso los corto en juliana, mezclo bien la salsa y la llevo a la mesa. En algunas partes se le agrega cilantro y cebolla picados espolvoreada con queso fresco. Rectifique la sal antes de llevar a la mesa.