Sponge Cake, Bizcocho esponjoso

Comenzamos separando las claras de las yemas. Montamos las claras con una pizca de sal y según van cogiendo textura se le va añadiendo la mitad del azúcar hasta dejarlas bien firmes.

Se baten las yemas con el resto del azúcar hasta que adquieran un color blanquecino, y entonces sin dejar de batir se va añadiendo el aceite y esencia de vainilla. Se añade la harina tamizándola y se mezcla bien con movimientos envolventes desde fuera hacia dentro.

Se integran las claras a la mezcla anterior con cuidado de no bajarlas. Dividimos la mezcla y a una de las mitades se le añade el cacao, mezclando hasta que quede bien integrado.

Se forra el molde con papel de hornear y comenzamos con el montaje. Como primera capa yo he usado la mezcla de vainilla y luego e ido intercalando vainilla con chocolate para terminar con una última capa de vainilla.

Llevamos el molde a hornear durante 30 – 35 minutos a 180º con calor arriba – abajo. Recordad precalentar el horno. A partir del minuto 30 id comprobando si al pinchar el bizcocho el palillo sale seco, a mí me tardó en hornear 40 minutos.

Tras el horneado se deja enfriar y se puede decorar con azúcar glass.