Camarones empanizados con coco y salsa de mango

En una cacerola se funde el azúcar hasta que tenga color ambar claro, añade con cuidado el vinagre y cuando se evapore agrega el puré de mango.

Se cuece a fuego bajo y cuando este espeso se le pone sal y pimienta al gusto.

Se pelan los camarones y se les deja la colita, se enharinan y se pasan por el huevo batido y se combina el coco con el pan molido y se cubren los camarones con esta mezcla.

Se frien en un sartén con aceite bien caliente hasta que se doren y se sirven con la salsa .