Tacos de calabacitas, hongos y elote a la mexicana las Correa. Jalisco
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
Es un guiso de temporada de lluvias y milpa, delicioso y rico en minerales, en mi pueblo hubo recolectores de hongos y de hierbas comestibles de la temporada de lluvias que pasaban de casa en casa ofreciendo sus productos. En casa la Tías y a la familia nos gustan los hongos silvestres y eran guisados mucho en temporada de aguas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ponemos al fuego bajo una cazuela honda de barro a calentar con la manteca de cerdo, cuando hume agregamos la cebolla, el chile y el ajo picados con un toque de sal y acitronamos.
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Acitronado el ajo y la cebolla sin dejar de mover, agregamos la calabacita para que se vaya cocinando y suelte su jugo, luego agregamos el jitomate con una pizca de sal, mezclamos todo y dejamos cocer por cinco minutos.
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Ahora agregamos las hierbas de olor y rectificamos sal, mezclamos y dejamos cocer un poco. Al final hay que agregar los hongos, mezclamos con cuidado, tapamos la cazuela y seguimos cocinando por cinco minutos más, destapamos y agregamos el eszquite o granos de elote, mezclamos con cuidado, apagamos, tapamos y dejamos reposas. Servir caliente en tacos.
- 4
Lo llevamos a la mesa, hacemos los tacos con el guisado y lo podemos complementar con queso fresco desmoronado, salsa, frijoles refritos, todo al gusto del comensal.
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Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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