Βάση:
*Προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 β. Κελσίου, αντιστάσεις.
*Λαδώνεις ελαφρά φόρμα-ταψάκι με κλιπ (αποσπώμενη βάση) 23 εκ.
*Εφαρμόζεις στη βάση λαδόκολλα.
*Αλέθεις τα μπισκότα σε δόσεις (πολυμίξερ ή blender) και τα βάζεις σε μεγάλη λεκάνη.
*Προσθέτεις τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά ανακατεύοντας με τα δάχτυλά σου.
*Περιχύνεις με το βούτυρο και τρίβεις απαλά με τις παλάμες σου για να βραχεί όλη η σκόνη μπισκότων.
*Απλώνεις ομοιόμορφα στη βάση της φόρμας και 2 εκ. περίπου στα πλαϊνά της.

Με τον πάτο ενός ποτηριού (επίπεδο) πατάς πιέζοντας ελαφρά για να πετύχεις μια ίσια επιφάνεια.
*Βάζεις τη φόρμα στο φούρνο και ψήνεις για 8 λεπτά.
*Αφήνεις παράμερα να κρυώσει εντελώς και μετά αρχίζεις την κρέμα.

Βάζεις μέσα στον αναμμένο φούρνο, στην κάτω σχάρα ένα ταψί φούρνου και μέσα βάζεις 2 λίτρα νερό που έχεις κοχλάσει σε βραστήρα. (Ο ατμός θα βοηθήσει να ΜΗΝ σκάσει η επιφάνεια του cheesecake κατά τη διάρκεια που το ψήνεις).

Κρέμα:
*Χτυπάς σε χαμηλή ταχύτητα το cream cheese να χαλαρώσει και προσθέτεις τη ζάχαρη. (ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να μπει αέρας στο μείγμα γι' αυτό θα χτυπάς συνέχεια στη χαμηλή ταχύτητα).
*Προσθέτεις το sour cream και χτυπάς λίγο για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
*Προσθέτεις ένα-ένα τα αυγά περιμένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλεις το άλλο.
*Κοσκινίζεις μέσα το αλεύρι με σουρωτήρι.
*Μόλις ενσωματωθεί ρίχνεις μέσα ένα-ένα τους κρόκους και πάλι περιμένεις να ενσωματωθεί ο ένας πριν βάλεις τον άλλο.

Προσθέτεις το αλάτι, χυμό λεμονιού και βανίλια.
*Διαλύεις το corn flour στην κρέμα γάλακτος και την προσθέτεις σε συνεχή ροή μέσα στο μείγμα.
*Σταματάς το μίξερ και αποσύρεις τον κάδο.
*Με σύρμα χεριού ανακατεύεις απαλά προσπαθώντας να μην μείνει στον πάτο αδούλευτο υλικό.
*Προσθέτεις στο σημείο αυτό το ξύσμα λεμονιού.
*Αφήνεις το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Ψήσιμο:
*Αδειάζεις το μείγμα πάνω στην κρύα βάση μπισκότου.
*Χτυπάς τη φόρμα ελαφρά στον πάγκο της κουζίνας και με ένα μαχαίρι κάνεις μερικά "S" στην επιφάνεια για να φύγουν τυχών φυσαλίδες.
*Τοποθετείς τη φόρμα στη μεσαία σχάρα του φούρνου (πάνω από το ταψί με το νερό).
*Χαμηλώνεις τη θερμοκρασία στους 150 β. Κελσίου.
*Ψήνεις για 30 λεπτά.

Στο σημείο αυτό κάνεις τον 1ο έλεγχο ψησίματος. Οι άκρες πρέπει να σταθεροποιηθούν κάπως και το κέντρο να είναι νερουλό σαν ζελέ.
*Η ιδανική εσωτερική θερμοκρασία (αν έχεις θερμόμετρο για φαγητά) είναι 70 β. Κελσίου.
*Αν δεν είναι στο σημείο αυτό (πολύ πιθανό γιατί εξαρτάται από το φούρνο του καθενός) συνεχίζεις για ακόμα 10 λεπτά.

Κάνεις τον 2ο έλεγχο και αν είναι όλα εντάξει σβήνεις το φούρνο αλλά ανοίγεις την πόρτα του.
*Αν νομίζεις ότι θέλει ακόμα λίγο ψήσιμο, σβήνεις το φούρνο και αφήνεις το cheesecake με κλειστή πόρτα ακόμα 10 λεπτά.
*Αν "ΣΚΑΣΕΙ" η επιφάνεια σημαίνει ότι το έχεις βαρυψήσει!

Το αφήνεις να κρυώσει σταδιακά με ανοικτή πόρτα φούρνου για 15 λεπτά. (ΜΗΝ το βγάλεις έξω ακόμα. Η απότομη αλλαγή θερμοκρασίας μπορεί να κάνει κάποιες ρωγμές στην επιφάνεια).

Το αφήνεις να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου (3-4 ώρες) και μετά το τυλίγεις με διπλή μεμβράνη ερμητικά.

Το βάζεις στο ψυγείο για 1 βράδυ να σφίξει και να δέσουν τα αρώματα του.

Προετοιμασία φραουλών:
*Αφαιρείς τα κοτσάνια από τις φράουλες και τις βάζεις σε ένα μπολ.
*Τις ραντίζεις με το Grand Marnier και τη ζάχαρη.
*Σκεπάζεις ερμητικά με μεμβράνη και βάζεις στο ψυγείο για 1 βράδυ να κατεβάσουν ζουμιά.

Topping Φράουλας:
*Διαλέγεις τις καλύτερες φράουλες σε όψη και περίπου ισομεγέθεις για να τις χρησιμοποιήσεις για επίστρωση του cheesecake.
*Τις κόβεις στη μέση οριζόντια και δοκιμάζεις το στήσιμο τους σε ένα πιάτο που έχει τη διάμετρο περίπου του γλυκού.
*Βάζεις αυτές που θα χρειαστείς σε ένα καθαρό μπολ, τις περιχύνεις με 2 κ.σ. από το ζουμί που κατέβασαν, ανακατεύεις, τις κλείνεις ξανά και τις κρατάς στο ψυγείο. (ΔΕΝ θα τις βάλεις ακόμα πάνω στο cheesecake).

(Τις τοποθετείς 1 ώρα πριν σερβίρεις για να μείνουν "ζωντανές")
*Βάζεις τις υπόλοιπες φράουλες σε κατσαρολάκι μαζί με όλα τα ζουμιά που έχει το μπολ.
*Τις ψήνεις σε χαμηλή θερμοκρασία να ζεσταθούν.
*Προσθέτεις το βαλσάμικο και ψήνεις για 5 λεπτά περίπου, λιώνοντάς τις με το εργαλείο του πουρέ.
*Πρέπει να γίνει ένα πυκνό σιρόπι. (Να ανακατεύεις συνέχεια για να μην κολλήσει).
*Όταν πετύχεις την πυκνότητα που σου αρέσει, αποσύρεις και αφήνεις να κρυώσει.
*Αρωματίζεις με το λικέρ φράουλας.

Βάζεις τη σάλτσα φράουλας σε μια λεκάνη.
Την κρατάς σκεπασμένη με μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου.

Τελική συναρμολόγηση cheesecake:
*Ανοίγεις το κλιπ της φόρμα και αφαιρείς προσεκτικά τον περίγυρο.
*Με τη βοήθεια 2 πλατειών σπάτουλων μπαίνεις ανάμεσα στη λαδόκολλα και το μπισκότο.
*Ανασηκώνεις και τοποθετείς προσεκτικά σε πιατέλα σερβιρίσματος.
*Αλείφεις την επιφάνεια με μια δόση από το σιρόπι φράουλας. (Αν είναι πολύ πηκτό το βάζεις για 30 δευτερόλεπτα στα μικροκύματα).
*Αραδιάζεις πάνω τις φράουλες.
*Με πινέλο κουζίνας αλείφεις την επιφάνειά τους για να πάρουν λαμπερό χρώμα.

Το σιρόπι που περισσεύει το παρουσιάζεις σε σαλτσιέρα και βάζεις ο καθένας όσο επιπλέον επιθυμεί.
*ΜΗΝ το περιλούσεις όλο γιατί θα είναι υπερβολή.