Sacar la masa en la mesa de trabajo y amasar bien una vez este todo bien amasado, poner la mantequilla previamente habremos puesto, un poco de harina en la mesa de trabajo.tendremos que amasar bien hasta que la mantequilla este bien integrada a la masa.

No poner más harina con paciencia se consigue, si vemos que no nos hacemos con la masa nos pondremos, un poco de harina en las manos pero poco. Cuando tengamos una masa fina y un poquito pegadiza la pondremos en un bol con poco de harina y tapar.

Dejar hasta que duplique su volumen, unas dos o 3 horas

Mientras se fermenta la masa haremos la crema poner la leche y las yemas aparte con la maicena, batir bien para que no tenga grumo p, poner en la leche la almendras molida el azúcar, y las yemas con la maicena, pondremos en fuego suave.y sim dejar de dar vueltas hasta que espese, poner en una fuente y tapar con film para que se enfríe por completo para utilizaré para rellenar los xuxos

Poner un poco de masa un poco alejado de la parte de abajo y coger la punta de abajo donde hemos puesto la crema y doblar para tapar la crema, volvemos a doblar otro poco y coger de los extremos y estirar un poco y doblar los extremos hacia dentro, seguir doblando sin llegar hasta la otra punta poner en la punta un poco de agua cerrar.

Sacar la masa del bol y desgasificrla y volver amasar, partir en porciones de unos 60 gramos que daremos forma de bola. extender con el rodillo en forma de rectángulo.

Pondremos lo xuxos encima de un trozo de papel de horno y dejaremos tapados para que dupliquen su volumen.poner aceite en una sartén y echarlos con el papel el aceite debe estar caliente pero no mucho. Al poco de echarlos le quitamos el papel con unas pinzas y freír suave hasta que estén doraditos. Envolver en azúcar.