Ένα υπέροχο κυριακάτικο φαγητό: γιουβέτσι με κεφτέδες

Ονειρεμένη συνταγή!
Και μόνο η λέξη “γιουβέτσι” είναι αρκετή για να συγκεντρώσει όλη την οικογένεια γύρω από το μεσημεριανό τραπέζι. Παππούδες που αναλύουν τις φάσεις του κυριακάτικου ντέρπυ (τόσο ενημερωμένοι πια…), γιαγιάγες που ανταλλάσσουν τα “τελευταία μυστικά” πλεξίματος ή κεντήματος (τόσο παρωχημένες αυτές), παιδιά που μέχρι πριν από λίγο δεν σηκώνονταν με τίποτα από το παιχνίδι τους! Απλά, δεν είχε ειπωθεί ακόμη η μαγική λέξη: "Γιουβέτσι"!!!
Αυτήν τη φορά όμως πρόκειται για ένα γιουβέτσι διαφορετικό! Ξεχάστε τα γνωστά συνοδευτικά του (με πιο συνηθισμένο το κοκκινιστό μοσχαράκι) και στύψτε λίγο το μυαλό να σκεφθείτε ποιο άλλο φαγητό θα έκανε τα παιδιά να φωνάξουν ένα δεύτερο “γιούπιιιιι” από τη χαρά τους και την τρίτη ηλικία να βγάλει έναν αναστεναγμό ανακούφισης (“ευτυχώς, αυτό το μασάμε εύκολα”…). Ποιο;
Μα φυσικά τα κεφτεδάκια! Ζουμερά, αφράτα και γεμάτα αρώματα και γεύση κεφτεδάκια. Ένα πείραμα στο οποίο συνταιριάζουν δύο αγαπημένα πιάτα, με το αποτέλεσμα να σε στέλνει στα ουράνια!
“Ηθικός αυτουργός” της απόλυτης κραιπάλης που επικράτησε αυτό το μεσημέρι Κυριακής στο σπίτι μας είναι, για πολλοστή φορά, ο chef Δημήτρης Παπαζυμούρης και η πρότασή του για “γιουβέτσι με κεφτεδάκια ιταλικής έμπνευσης”.
#βιβλίο
Ένα υπέροχο κυριακάτικο φαγητό: γιουβέτσι με κεφτέδες
Ονειρεμένη συνταγή!
Και μόνο η λέξη “γιουβέτσι” είναι αρκετή για να συγκεντρώσει όλη την οικογένεια γύρω από το μεσημεριανό τραπέζι. Παππούδες που αναλύουν τις φάσεις του κυριακάτικου ντέρπυ (τόσο ενημερωμένοι πια…), γιαγιάγες που ανταλλάσσουν τα “τελευταία μυστικά” πλεξίματος ή κεντήματος (τόσο παρωχημένες αυτές), παιδιά που μέχρι πριν από λίγο δεν σηκώνονταν με τίποτα από το παιχνίδι τους! Απλά, δεν είχε ειπωθεί ακόμη η μαγική λέξη: "Γιουβέτσι"!!!
Αυτήν τη φορά όμως πρόκειται για ένα γιουβέτσι διαφορετικό! Ξεχάστε τα γνωστά συνοδευτικά του (με πιο συνηθισμένο το κοκκινιστό μοσχαράκι) και στύψτε λίγο το μυαλό να σκεφθείτε ποιο άλλο φαγητό θα έκανε τα παιδιά να φωνάξουν ένα δεύτερο “γιούπιιιιι” από τη χαρά τους και την τρίτη ηλικία να βγάλει έναν αναστεναγμό ανακούφισης (“ευτυχώς, αυτό το μασάμε εύκολα”…). Ποιο;
Μα φυσικά τα κεφτεδάκια! Ζουμερά, αφράτα και γεμάτα αρώματα και γεύση κεφτεδάκια. Ένα πείραμα στο οποίο συνταιριάζουν δύο αγαπημένα πιάτα, με το αποτέλεσμα να σε στέλνει στα ουράνια!
“Ηθικός αυτουργός” της απόλυτης κραιπάλης που επικράτησε αυτό το μεσημέρι Κυριακής στο σπίτι μας είναι, για πολλοστή φορά, ο chef Δημήτρης Παπαζυμούρης και η πρότασή του για “γιουβέτσι με κεφτεδάκια ιταλικής έμπνευσης”.
#βιβλίο
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Θα ήθελα αρχικά, μέσα από εδώ (μια και οι άλλες δυνατότητες επικοινωνίας έχουν σχεδόν μηδενισθεί για εμάς τους “αρνητές” της μονομέρειας στην τεχνολογία, η ζωή δεν κινείται μόνο γύρω από κινητά, tablets & applications) να ευχαριστήσω όσες και όσους δείχνουν ενδιαφέρον για τις συνταγές που αναρτώ (και που δεν είναι κατ’ ανάγκην “συνταγές μου” και που “μου κάνουν συντροφιά” όλον αυτόν τον καιρό. Το κοντέρ μόλις έδειξε 1.000 από εσάς στην παρέα μου, σας ευχαριστώ λοιπόν πάρα πολύ για αυτό!!!
- 2
Και ποιος καλύτερος τρόπος υπάρχει για να εκφράσω την ευχαρίστησή μου από...μία απαράμιλλης νοστιμιάς συνταγή; Από τις καλύτερες που έχω φτιάξει. Πάμε λοιπόν. Σε ένα ευρύχωρο μπολ/λεκανάκι αναμιγνύουμε όλα τα υλικά που είναι για τους κεφτέδες,
- 3
Βουτάμε τα χέρια και τα ζυμώνουμε καλά. Θα προσέξατε ότι δεν υπάρχει ανάμεσά τους ο γνωστός δυόσμος, παρά μόνον μαϊντανός με το ελαφρύ, γήινο άρωμά του, και αυτό για να νοιώθουμε την γλυκύτητα και την ένταση του parmigiano.
- 4
(είμαι...αναφανδόν υπέρ του τριμμένου ξερού ψωμιού αντί της κλασσικής φρυγανιάς, κάνει πολύ πιο αφράτα τα κεφτεδάκια. Γι’ αυτό το λόγο φροντίζουμε να έχουμε πάντα στην κατάψυξη μία ποσότητα μπαγιάτικου ψωμιού, τρίβεται πολύ πιο εύκολα παγωμένο.. Το κρεμμύδι αλεσμένο στο blender προσφέρει το άρωμά του και, ταυτόχρονα, δεν γίνεται αντιληπτό στο δάγκωμα. Το ίδιο και ο πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός). Όλα αυτά θέλουν λίγη παραπάνω δουλειά αλλά θα σας...σούπερ-δικαιώσουν και ανταμείψουν).
- 5
Αντίθετα, έχει προστεθεί λίγο ξύδι που θα προσθέσει αφ’ ενός λίγη ένταση αλλά και θα τους κάνει πιο αφράτους. Στο τηγάνισμα, όταν εξατμίζεται, αφήνει πίσω του micro-κενούς χώρους που παραμένουν δυσαναπλήρωτοι (εκτός και αν τηγανίσουμε υπερβολικά) και αυτοί είναι που κάνουν τα κεφτεδάκια μας αφράτα.
- 6
Ετοιμάζουμε παραδίπλα ένα ταψάκι όπου ρίχνουμε το αλεύρι και τη φρυγανιά και τα ανακατεύουμε να πάρουμε ένα ομοιόμορφης σύστασης μείγμα. Θα το χρησιμοποιήσουμε για το πανάρισμα.
- 7
Πλάθουμε, πάντα με τα χέρια, τα κεφτεδάκια, σε μέτριο μέγεθος, μιάς μπουκιάς (με τον τρόπο αυτό θα πρέπει να βγουν πάνω από 40 κεφτεδάκια βάρους περίπου 30 γραμμαρίων το καθένα). Κάθε κεφτεδάκι που πλάθουμε το βάζουμε να περιμένει σε ένα πιάτο παραδίπλα.
- 8
Ανεβάζουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι σε ένα μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε καλά, να προλάβει να κάψει, μέχρι να πανάρουμε ένα μέρος ή όλα τα κεφτεδάκια.
- 9
Αφού τα πλάσουμε όλα, τα πανάρουμε στο μείγμα αλευριού και φρυγανιάς που έχουμε ετοιμάσει.
- 10
Μόλις έχει κάψει το ελαιόλαδο (είναι σημαντικό να είναι πολύ-πολύ καυτό), βάζουμε στο τηγάνι έναν αριθμό από κεφτεδάκια (πολύ-πολύ προσεκτικά, για να μην έχουμε κανένα πρόβλημα με το καυτό λάδι, χρησιμοποιήστε ακόμη και τρυπητή κουτάλα για ασφάλεια!). Μη βάλετε όλα όσα χωρούν στο τηγάνι, θα ρίξουν πολύ τη θερμοκρασία του ελαιόλαδου, περιορισθείτε σε λιγότερα και επαναλάβετε την ενέργεια περισσότερες φορές.
- 11
Τα τηγανίζουμε για 2 με 3 λεπτά με την πλευρά που τα βάλαμε, τα γυρίζουμε από την άλλη και τα τηγανίζουμε για άλλα 2 λεπτά περίπου. Κριτήριο είναι να έχουν χρυσίσει καλά σε όλη τους την επιφάνεια.
- 12
Βγάζοντάς τα, τα αφήνουμε σε ένα πιάτο/πιατέλα καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας
- 13
.και επαναλαμβάνουμε με τις επόμενες ποσότητες μέχρι να τηγανισθούν όλα τα κεφτεδάκια. Χρόνος όλης της διαδικασίας : Ανάλογος το μέγεθος του τηγανιού. Εάν, για παράδειγμα, τα τηγανίσουμε κατά δεκάδες, με 5 λεπτά η κάθε φάση, συγκεντρώνονται 4 πεντάλεπτα, δηλαδή ένα 20λεπτο. Αν τα τηγανίσουμε κατά εικοσάδες (μεγαλύτερο τηγάνι) είναι αρκετό ένα 10λεπτο. Φροντίστε μόνο η επιλογή σας να μην είναι σε βάρος της σωστής θερμοκρασίας, θα ρουφήξουν λάδι και δεν θα βγουν τραγανά τα κεφτεδάκια.
- 14
Ανάβουμε το φούρνο και τον προθερμαίνουμε, σε λειτουργία “αέρας”, στους 190 βαθμούς, έχοντας τοποθετήσει μέσα το κεραμικό σκεύος (ταβά) όπου θα μαγειρέψουμε το γιουβέτσι. Αυτό το κάνουμε για να απορροφήσει θερμότητα που θα αρχίσει να αποδίδει άμεσα στο φαγητό όταν αρχίσουμε το μαγείρεμα.
- 15
Ανεβάζουμε μία κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας που χρησιμοποιήσαμε για το τηγάνισμα (θα είναι ακόμη καυτό και έτσι δεν έχουμε χαμένους χρόνους), ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, ανεβάζουμε την ένταση στο μάτι στο πολύ δυνατό (και πάλι για κέρδος χρόνου) και το ζεσταίνουμε να κάψει.
- 16
Χαμηλώνουμε κατόπιν τη θερμοκρασία στο μάτι στο μέτριο και ρίχνουμε το ξυλάκι της κανέλας, το μπούκοβο, τα δαφνόφυλλα και τα σκόρδα, τσακισμένα αλλά ολόκληρα (για την περίπτωση που θα θελήσει κάποια να τα αφαιρέσει στο τέλος).
- 17
Αφήνουμε για 3-4 λεπτά να βγάλουν τα αρώματά τους και, όταν οι σκελίδες του σκόρδου πάρουν ένα χρυσορόδινο χρώμα, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα σοτάρουμε όλα μαζί, σε αυτήν τη μέτρια φωτιά, για 5 με 6 λεπτά, να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο.
- 18
Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας μαζί με το νερό που έχουμε φροντίσει να είναι βραστό, καυτό, για να μη πέσει πολύ η θερμοκρασία στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσουν για ένα 5λεπτο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα. Σβήνουμε τότε το μάτι, αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα, το ξυλαράκι κανέλας και, όσες θέλετε, και τις σκελίδες του σκόρδου, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για να διατηρηθεί ζεστή η σάλτσα. Παρασπονδία: Μία από τις σάλτσες ήταν καυτερή, arrabbiata!!!
- 19
Βάζουμε και τα κεφτεδάκια στην κατσαρόλα, τα βυθίζουμε στη σάλτσα να καλυφθούν με αυτή και πάμε για τον ταβά μας.
- 20
Τον βγάζουμε από τον φούρνο (προσοχή, θα καίει!) και αδειάζουμε μέσα του το περιεχόμενο της κατσαρόλας (κεφτεδάκια και σάλτσα).
- 21
Προσθέτουμε το κριθαράκι, προσθέτουμε και το νερό (που και αυτό έχουμε φροντίσει να είναι καυτό) και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι να ενωθούν καλά με τη σάλτσα ντομάτας και να απλωθούν ομοιόμορφα παντού, ανάμεσα στα κεφτεδάκια.
- 22
Α, προσοχή στο ανακάτεμα, μην τα ταλαιπωρήσετε πολύ αυτά τα μικρούλια…
- 23
Ξαναβάζουμε το φαγητό στο φούρνο και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Μην το ενοχλήσετε, δεν χρειάζεται ακόμη ανακάτεμα, αφήστε το ήσυχο και θα σας το ανταποδώσει!
- 24
Στο 15λεπτο βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο, ανακατεύουμε το κριθαράκι (τουμπάρετε αν θέλετε και τα κεφτεδάκια αλλά με προσοχή να μη σπάσουν).
- 25
.και πασπαλίζουμε από πάνω με το parmigiano. Σε αυτό το σημείο το parmigiano είναι σε flakes και όχι ψιλοτριμμένο, διότι τα κομμάτια του λιώνοντας θα δημιουργήσουν μία ωραία κρούστα, μία επικάλυψη, πάνω από το φαγητό. Στην πραγματικότητα, και τριμμένο να βάλετε δεν θα υπάρχει καμία γευστική διαφορά, παρά μόνο μία μικρή οπτική… Σιγά τα ωά…
- 26
Ξαναβάζουμε το φαγητό στο φούρνο και γυρίζουμε τη λειτουργία σε “γκριλ με αέρα”. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά, να δούμε το parmigiano να λιώνει και να δημιουργεί μία επιφανειακή κρούστα η οποία θα αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά.
- 27
Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά (10 με 15 λεπτά). Σε αυτόν το χρόνο, το νερό που θα έχει παραμείνει στον ταβά θα απορροφηθεί από το γιουβέτσι που, όσο έρχεται σε πιο ήπια θερμοκρασία, θα μελώνει.
- 28
Για να καταλήξει να είναι ένα εξαιρετικό, τέλεια χυλωμένο γιουβέτσι όταν το σερβίρουμε στα πιάτα. Εδώ οι χρόνοι αρχίζουν και τρέχουν, το φαγητό πρέπει να σερβιρισθεί και να πάει στο τραπέζι αμέσως μόλις περάσει το τέταρτο της “ξεκούρασής” του. Εάν μάλιστα το πάτε μαζί με το σκεύος στο τραπέζι και εκεί σερβίρετε τα πιάτα, much better!!! Σε κάθε περίπτωση, έχετε μπροστά σας ένα απίθανης νοστιμιάς πιάτο που θα το απολαύσετε με τη ψυχή σας!!! Μη διστάσετε να πασπαλίσετε από πάνω με φρεσκοτριμμένο!!!
- 29
Σημειώστε ότι το φαγητό πρέπει να πάει στο τραπέζι αμέσως μετά το τέλος του 15λεπτου χρόνου που μένει για να χυλώσει και χλιαρύνει. Χωρίς άλλη καθυστέρηση. Κανονίστε λοιπόν να έχει τελειώσει το μαγείρεμά του 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Να έχει κάτσει δηλαδή ο κόσμος στο τραπέζι, να έχουν σερβιρισθεί και τα ορεκτικά, σαλάτες, κλπ. Γιατί έχει τόση σημασία; Διότι κρυώνοντας περισσότερο και απορροφώντας κάθε σταγόνα υγρού από το σκεύος, το γιουβέτσι θα σφίξει, θα γίνει μία κολλώδης μάζα.
- 30
Και ένα μικρό μυστικό για να διατηρηθεί το κριθαράκι σπυρωτό και να μη γίνει σαν σφικτό τσιμέντο. Πρέπει να σταματήσει να ψήνεται. Και ο καλύτερο τρόπος για να το πετύχουμε αυτό είναι να βυθίσουμε 2-3 παγάκια στο εσωτερικό του.
Παρόμοιες συνταγές
-
Κριθαράκι με κεφτεδάκια στο φούρνο (γιουβέτσι με κεφτεδάκια) Κριθαράκι με κεφτεδάκια στο φούρνο (γιουβέτσι με κεφτεδάκια)
Όταν ο άντρας θέλει γιουβέτσι αλλά και κεφτεδάκια απλά δημιουργείς ένα πιάτο με πολύ αγάπη και μπόλικη φαντασία. Άννα Μαρία -
Γιουβέτσι με κεφτεδάκια γιαμ-γιαμ! Γιουβέτσι με κεφτεδάκια γιαμ-γιαμ!
... Μα γιουβέτσι με κεφτεδάκια γίνεται; Όχι απλά γίνεται, αλλά είναι και ο πιο υπέροχος τρόπος να φάμε τα αφράτα κεφτεδάκια μας. Ένα φαγητό που σίγουρα θέλει τέχνη, υπομονή και προσήλωση κι αν ακολουθήσετε πιστά τα παρακάτω βήματα θα έχετε ένα πιάτο πεντανόστιμο, αλλιώτικο από τα άλλα! #βιβλιο #1συνταγή1δέντρο #onerecipeonetree Al Arh -
Γιουβέτσι κεφτέδες με γεύση μπέικον 🥓 Γιουβέτσι κεφτέδες με γεύση μπέικον 🥓
Ένα φαγητό που μου θυμίζει την μανούλα μου όταν ήμουν μικρή και γυρνούσα από το σχολείο πεινασμένη 😊πάντα το έτρωγα όλο!!έτσι το φτιάχνω και γω τώρα στα παιδιά μου μόνο που σήμερα απόφασισα αντί για μοσχαράκι ή κοτόπουλο να κάνω ωραίες μπάλες μεγάλες από κεφτέδες με γεύση μπέικον 🥓βγήκε τόσο νόστιμο και γευστικό που τα παιδιά μου ενθουσιάστηκαν!!!σίγουρη επιτυχία γεύσης!!!! Evangelia Kotsi -
Κοτόπουλο γιουβέτσι στην κατσαρόλα. Ένα πιάτο “να το θυμάσαι για πάντα”! Κοτόπουλο γιουβέτσι στην κατσαρόλα. Ένα πιάτο “να το θυμάσαι για πάντα”!
Ένα φαγητό νόστιμο, λαχταριστό, που θυμίζει σπίτι και οικογένεια, γεμάτο ζεστασιά, γεμάτο αναμνήσεις, γεμάτο συναίσθημα. Από αυτά που ζεσταίνουν το μέσα σου, που σε κάνουν να “γλείφεις τα δάκτυλά σου”, που η νοστιμιά του παραμένει ζωντανή για ώρα στον ουρανίσκο σου.Παραδοσιακό φαγητό, τόσο πληθωρικό που η απόλαυση να σε πλημμυρίζει σε κάθε κουταλιά και ταυτόχρονα τόσο κομψό και ελαφρύ, ικανό να σταθεί το ίδιο καλά σε ένα τραπέζι όπου ορμούν πινασμένοι έφηβοι μετά από προπόνηση όσο και σε ένα εορταστικό τραπέζι με ...“το καλό μας σερβίτσιο”! ggr -
Κεφτεδάκια γιουβέτσι !!! Κεφτεδάκια γιουβέτσι !!!
Συνηθίσαμε το γιουβέτσι όλο με κρέατα, αλλά γιατί όχι και με κεφτεδάκια, μοσχαρίσια μου φαίνεται πιο παιχνιδιάρικο φαγητό.#κεφτέδες#κριθαράκι#airfryer#Ποδιά2025#γραβιέρα Eftichia Voulgari - Kokota -
Γιουβέτσι με κεφτεδάκια στο φούρνο Γιουβέτσι με κεφτεδάκια στο φούρνο
Με τα κεφτεδάκια που περίσσεψαν και με το κριθαράκι που κοντεύει να λήξει φτιάχνουμε ένα γρήγορο και πεντανόστιμο φαγητό.#ΜηνΤοΠετάς #Περισσεύματα #κιμά #ζυμαρικά #κεφτεδάκιακρεάτων#6Ε2 Ελβίρα Νίνη Ντούνη -
-
Κεφτεδάκια γιουβέτσι! Κεφτεδάκια γιουβέτσι!
Ένα φαγητό που τρώγετε από όλους μας... Κυριακάτικο... Μαμαδίστικο...#Ημερολόγιο2023 #Κυριακή Γιουλη -
Κεφτεδάκια και λουκάνικα στο φούρνο με σάλτσα δύο σε ένα Κεφτεδάκια και λουκάνικα στο φούρνο με σάλτσα δύο σε ένα
Όταν σου έρχονται ξαφνικά επισκέψεις προσπαθείς να βρεις εύκολο και γρήγορο τρόπο να ανταπεξέλθεις. Υπήρχαν λουκάνικα και κεφτεδάκια στην κατάψυξη, που τα φτιάχνω για κάτι τέτοιες στιγμές . Η συνταγή για τα κεφτεδάκια είναι εδώ. https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/12767240-kephtedakia-patates-kolokuthia-sto-phourno-me-saltsa-ntomatas?invite_token=RiCH9tosqihRoPcgLSNkvcUY&shared_at=1600329069 ouraniaxira -
-
Γρήγορα ζυμαρικά στο ΤΗΓΑΝΙ με σάλτσα & κεφτεδάκια (έτοιμα) ✨γεύμα με μακαρόνια - όλα σε 1 σκεύος ✨ Γρήγορα ζυμαρικά στο ΤΗΓΑΝΙ με σάλτσα & κεφτεδάκια (έτοιμα) ✨γεύμα με μακαρόνια - όλα σε 1 σκεύος ✨
Λερώνεις μόνο ένα τηγάνι, ούτε καν σουρωτήρι. Πειραματίστηκα μια φορά, πέτυχε (και γιατί όχι θα μου πείτε) και καθιερώθηκε ως μια ωραία γρήγορη λύση! Είχα δοκιμάσει και στο παρελθόν παρόμοιες συνταγές με λευκή σάλτσα και μεγαλύτερη ποσότητα, αλλά κάτι δε μου πήγαινε καλά... 🤷Βέβαια, θα προτιμούσα ν' ανεβάσω το πιάτο ως "συμβουλή" πάρα ως συνταγή, αλλά δεν υπάρχουν πια στην εφαρμογή, οπότε voilà!Και τέλος, το φαγάκι γίνεται εύκολα #vegan, αν επιλέξετε vegan κεφτεδάκια του εμπορίου ή τα παραλείψετε εντελώς.Tags:#Πέμπτη#Εύκολο#Απλό#Αστραπή#Λίγαυλικά#Απλάυλικά#Πρακτικό#Φοιτητικό#Φοιτητής#1pot#OnePot 𝘉é𝘤𝘩𝘢𝘮𝘦𝘭𝘭𝘪𝘤𝘪𝘰𝘶𝘴 💕 ⁽ᴹᵃʳⁱᵃ⁾
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (2)