Pasta con rúcula

Empar
Empar @empar_cook
Valencia, España

Vegetariana, sencilla y saludable
#mirecetario

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Ingredientes

40'
4 raciones
  1. 300 grespaguetis (en mi caso integrales)
  2. 150 grzanahoria rallada
  3. 100 grqueso grana padano rallado
  4. 100 mlcaldo verduras
  5. Aove
  6. Pimienta y sal
  7. 3huevos
  8. al gustoRucula

Paso a paso

40'
  1. 1

    Hervir la pasta, enfriar, escurrir y ponerle un poco de aceite para que no se pegue. Mezclar y reservar

  2. 2

    Con un poco de aceite freír unos minutitos la zanahoria, añadir el caldo, salpimentar al gusto y dejar que se cueza y se evapore casi todo el caldo. Apartar la sartén del fuego y reservar tal cual

  3. 3

    Cascar los huevos en un bol, batir como para tortilla, salpimentar, añadir varias cucharadas de queso y mezclar todo bien

  4. 4

    Poner de nuevo al fuego la sartén con la zanahoria, incorporar los espaguetis y encima el huevo con el queso, y cocinar sin parar de remover hasta que se cuaje el huevo

  5. 5

    Emplatar y añadir por encima un poco más de queso, de pimienta y un hilito de aceite.

  6. 6

    Por último, incorporar la rúcula a vuestro gusto.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Empar
Empar @empar_cook
Valencia, España
Aficionada a la cocina. Aquí guardo y comparto la mayoría de recetas que mas me gustan. Me encantan los arroces, sobretodo en paella, hay infinidad de combinaciones riquísimas. Muy a favor de la cocina sana y vegetariana, con alimentos frescos y sin ultraprocesados.
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