Genovés de Fresas

NOTA: No las he triturado del todo para notar los tropezones en el Bizcocho genovés.

Separamos las yemas de las Claras. Montamos las Claras en un bol metálico (montan mejor) con la pizca de sal. Reservamos.

A fuego medio vamos calentando el agua de la olla inferior y con las Varillas, sin dejar de remover, batimos la mezcla hasta que espese. Retiramos del fuego, colocamos en un bol y seguimos batiendo hasta que se temple.

Empezaremos haciendo una especie de crema pastelera con la Mantequilla, yemas de Huevo, Licor y Panela. Ponemos los ingredientes dentro de una cazuelita al baño María.

Añadimos la Harina de Repostería tamizada a la mezcla anterior. Batimos hasta que no queden grumitos.

NOTA: mientras más pequeño sea el molde, más subirá el Genovés para facilitarnos el corte del bizcocho.

Con ayuda de una espátula, integramos las claras montadas a la masa. Mezclamos con movimientos envolventes.

Ahora con la misma espátula, integramos los trocitos de fresas a la masa. Mezclamos con movimientos envolventes y echamos en el molde. Horneamos 20-30 minutos, dependiendo del horno. Comprobaremos con una brocheta que esté bien cocinado.

Batiremos a máxima velocidad hasta que la Crema empiece a hacer ondas, entonces será el momento de parar de batir y reservar en nevera.

NOTA: Si has podido sacar 3 capas, iremos repartiendo la Crema a partes iguales, y si te queda la superficie sin decorar, no pasa nada, así es la receta original.

Y por último montaremos el Pastel, cortando el Genovés horizontalmente en 2 o 3 capas, dependiendo del Grosor del bizcocho - en mi caso me quedaron 2 capas - y con la ayuda de una manga pastelera o una espátula pondremos un poquito de Crema en el plato, luego 1 capa, más Crema, otra capa y decoraremos la superficie.