Empanadas de masa philo#mirecetario
El relleno es tentativo
Paso a paso
- 1
Para la masa colocamos los ingredientes secos con el vinagre y el agua. Hacemos un bollo suave, elástico pero no húmedo. Reposamos 1/2 hora
- 2
Separamos en pequeños bollos, los aplastamos un poco y espolvoreamos con almidón de maíz y volvemos a descansar mínimo 1 hora
- 3
- 4
Mientras reposa hacemos el relleno, cortamos el pollo en cubos chicos al igual que la panceta. Sellamos en sartén
- 5
Cortamos en brunoise la cebolla y el morrón y salteamos. Incorporamos el pollo y la panceta y desglasamos con el vino
- 6
Salpimentamos, incorporamos la crema y la mostaza y dejamos cocinar hasta que espese. Dejamos que se enfríe en heladera
- 7
Para hacer la manteca clarificada ponemos en una ollita la manteca a fuego suave y dejamos derretir. Retiramos la espuma que se forma en la superficie y dejamos precipitar. Usamos solo la parte líquida
- 8
Cuando la masa haya descansado la estiramos con palote ayudados con almidón de maíz. Tenemos que llegar a que se transparente. Retiramos el exceso de almidón y pincelamos con la manteca clarificada
- 9
Cortamos tiras de 6 cm de ancho y 15 cm de largo. Tomamos un ángulo e imaginamos un triángulo. Sobre la oblicua disponemos el relleno
- 10
Doblamos en triángulo y antes de volver a doblar pintamos con la manteca. Seguimos hasta usar toda la tira
- 11
Pintamos con manteca, disponemos en placa enmantecada y espolvoreamos las semillas. Llevar a horno 200 grados hasta dorar
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