Para hidratar la soja: poner a hervir una olla con agua, cuando llegue al punto de ebullición apagar el fuego y colocar la soja texturizada durante 10 minutos. Se puede condimentar el agua a gusto.

Comenzamos con los panqueques: en un bowl, agregar las 2 tazas de agua o leche vegetal, un poco de aceite e ir incorporando las 2 tazas de harina de a poco para que no se formen grumos.

En una sartén pequeña, ir haciendo los panqueques con un rocio de aceite para que no se peguen.

Por otro lado, picar la acelga y cocinar en una olla a fuego mínimo con muy poca agua, así se cocina con el mismo vapor. También se puede trozar la acelga y picarla una vez que esté cocida.

Para la salsa: picar la cebolla, el ajo y el morrón y colocar en una sartén con aceite.

Una vez cocido, agregar sal, orégano, pimienta y laurel

Separar un poco del sofrito para el relleno y saltearlo con la acelga. Condimentar con nuez moscada.

Al resto del sofrito incorporarle la soja texturizada hidratada, dejar durante unos 5 minutos, agregar el pimentón e incorporar el puré de tomate. Dejar cocinar durante 10 minutos y agregar agua de ser necesario.

Mientras dejamos que la salsa se haga, rellenar los panqueques con la acelga y colocarlos en una fuente.

Una vez que esté lista, bañar los canelones con la salsa y meter al horno.

Opcional: para hacer salsa blanca, en un jarro poner a derretir margarina, agregar 1 taza de leche vegetal y condimentar con sal y nuez moscada. Espolvorear de a poco 1 o 2 cucharadas de harina hasta que rompa hervor. Verter la salsa sobre los canelones.