Sopa de mariscos para Navidad

En una olla grande echaremos la cabeza de rape o el pescado que hayamos escojido para el fumet ;por otro lado freiremos las cabezas y las pieles de las gambas y langostinos y las chafaremos para que suelten los jugos ; le echaremos un poco de coñac o brandy y lo flambearemos (tener la precaución de tener la campana apagada) ; se lo añadiremos a la olla, y lo pondremos al fuego que se vaya haciénddo unos veinte minutos.

Mientras tanto cortaremos y freiremos las verduras y pondremos una guindilla(opcional), añadiremos el pan frito y el ajo y perejil muy bien picado luego las trituraremos bien fino (pero sacando la guindilla y echándola en la olla ) y lo echaremos al caldo para posteriormente colarlo y ponerlo en otra olla o cazuela grande (bueno depende de la cantidad que hagáis)

Mientras se fríen las gambas o langostinos, la sepia, el calamar, el rape y se reserva (aquí se puede freír o cortarlo en trocitos y echarlo al final en crudo con el mismo calor se hace )

Se abren las almejas al vapor con un chorrito de vino blanco o cava (que habremos tenido media hora antes en remojo con agua fría y un puñadito de sal) los mejillones también se abren al vapor y se cuela el caldo de las dos cosas y se echa a la olla con el otro caldo. mientras sacamos las conchas de las dos cosas y lo echamos con el resto que hemos reservado

Cortamos a trocitos todo el marisco y pescado y lo echamos al caldo y perfumamos con un poco de cualquier licor nombrado lo ponemos a calentar, le echamos la sal y pimienta a gusto y listo para comer, de un día para otro esta más bueno