Pasta casera al wok
Me gustan mucho las preparaciones al wok, son rápidas, los ingredientes resaltan mucho sus texturas sobre todo los vegetales y finalmente permite dar uso a todos esos restos de vegetales que quedan dando vueltas en el refrigerador evitando de esa forma botarlos.
Pasta casera al wok
Me gustan mucho las preparaciones al wok, son rápidas, los ingredientes resaltan mucho sus texturas sobre todo los vegetales y finalmente permite dar uso a todos esos restos de vegetales que quedan dando vueltas en el refrigerador evitando de esa forma botarlos.
Paso a paso
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Preparar la pasta: poner los 100grs de harina en un bowl grande, añadir el huevo y mezclar poco a poco con el tenedor. Una vez que la masa y el huevo están unidos se recomienda trabajar la masa en una superficie plana (agregando harina para que no se pegué) amasar por aproximadamente 10 minutos hasta que la masa ya no se pegue en la mano. Dejar reposar en un recipiente con un poco de harina para que no se pegue por media hora en el refrigerador.
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Mientras la masa está reposando podemos comenzar a Picar nuestros vegetales para el wok, el corte depende harto del gusto personal pero para wok yo recomiendo el corte juliana (cortes largos como bastones) para que queden al dente en el wok. Picar el pollo de la misma manera y reservar.
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Pasada la media hora disponemos a trabajar nuestra masa. Ponemos harina sobre una superficie cómoda para proceder a amasar con un uslero (yo lo hice totalmente a mano pero venden máquinas especiales para este proceso) al hacerlo a mano obviamente el acabado ya sea el grosor o la forma quedan algo más "artesanales" lo que a mi en particular me gusta bastante. Estirada nuestra masa procedemos a agregar harina para que no se pegue y hacemos una especie de rollito el cual iremos cortando.
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El grosor insisto depende del gusto personal, es importante añadir que en la cocción se inflan un poco a si que se debe considerar eso a la hora de darle el grosor deseado. Al cortar los rollitos vamos desenrrollando poco a poco y debería darnos un resultado similar al de esta fotografía (hay muchos videos en Internet sobre cómo hacerlo pasta si necesitas más ayuda). Hervimos agua con sal y cocinamos por aproximadamente 7 minutos se debe ir verificando la cocción para llegar al punto deseado.
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Mientras se cocina nuestra pasta comenzamos con la cocción en el wok, agregamos primero la mantequilla y un poco de aceite de oliva, se añade el tomillo, el ciboulette y el jengibre (o tus especias favoritas) con el wok caliente agregamos la proteína en este caso el pollo, luego procedemos a agregar los vegetales mi orden particular tiene que ver con el tipo de cocción que le quiero dar al vegetal (existen guías en Internet con los tiempos adecuados para cada vegetal).
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Agregue primero la cebolla y zanahoria, luego el pimentón, luego los champiñones, luego el zapallo italiano junto al cebollín, rectificar en este punto la sal y la pimienta.
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Probamos nuestros vegetales y si están al dente deseado agregamos nuestra pasta casera ya cocida, mezclamos salteando en el wok y finalizamos con un chorrito de crema espesa (la crema no debe hervir) por lo tanto yo recomiendo apagar el wok antes de agregar la crema. Saltear por última vez y a disfrutar.
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