Pastel inteligente

Batimos las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que se vuelva una crema espumosa pero a medio batir ir echando los dos dedos de agua poco a poco como si se tratase de una mayonesa a continuación añadimos la mantequilla reblandecida, la leche y por ultimo la harina tamizada, segun se va batiendo.

Montamos las claras a punto de nieve con una cucharita de cremor tartaro o de vinagre o de zumo de limon y lo añadimos a la mezcla anterior envolviendo con una espátula.

Volcamos la preparación en un molde cuadrado o rectangular hondo untado de mantequilla y forrado de papel dehornar y por ultimo enharinamos por todo.

Llevamos a horno precalentado a 180ºc durante 10 minutos y luego bajamos a 160ºc durante 50 minutos mas. Comprobaremos que esta en su punto pinchando con un palillo; deja enfriar por completo dentro del molde ; espolvorea con azúcar glass; corta a porciones y servir.