Añadimos la mantequilla derretida en el microondas o a temperatura ambiente batimos y cuando esté bien integrada sin dejar de batir añadimos la harina tamizada en tres tandas, alternando por ejemplo dos cucharas de harina y un chorrito de leche y así hasta integrarlo todo bien y no queden grumos.

Ahora toca ir añadiendo las claras poco a poco a la mezcla que hicimos antes y las mezclamos con una espátula o una lengua repostera con movimientos suaves y envolventes para evitar que sé quese bajen Tenemos que procurar no mezclarlas en exceso porque para que el pastel se divida formando las tres capas tiene que quedar una mezcla bastante líquida pero al mismo tiempo grumosa.

Vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno precalentado a 180°C durante 10 min., pasado este tiempo bajamos la temperatura del horno a 160°C y lo dejamos 50 minutos. más o hasta que al pincharlo con un palito salga limpio.Cuando ya lo tengamos echo lo sacamos del horno y dejamos enfriar completamente en el molde.

Cuando ya esté frío lo desmoldamos, lo cortamos en porciones y decoramos cada porción espolvoreando azúcar glass por toda la superficie y decoramos en el centro con unas fresas, frambuesas, arándanos o solo con azúcar glass.