Migas extremeñas
En homenaje a mi padre que recuerdo como le gustaba ir picando y picando las migas en la sartén hasta que estaban bien doradas y sueltas. Una comida familiar, completa y contundente que seguro que gusta a todo el mundo.
Migas extremeñas
En homenaje a mi padre que recuerdo como le gustaba ir picando y picando las migas en la sartén hasta que estaban bien doradas y sueltas. Una comida familiar, completa y contundente que seguro que gusta a todo el mundo.
Paso a paso
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Cortamos el pan (mejor si es blanco y de uno o dos días atrás) en trozos pequeños y lo dejamos en un recipiente profundo. También lo venden ya picado.
- 2
En un vaso con agua echamos una cucharadita de pimentón y otra de sal; removemos y con éste caldo mojaremos el pan intentando que se humedezca todo por igual. Lo cubrimos con un paño y lo reservamos en el frigorífico desde la noche anterior a cuando vayamos a preparar las migas.
- 3
En una sartén amplia o una cacerola echamos un buen chorro de AOVE y cuando esté caliente incorporamos primero los dientes de ajo sin pelar (pero golpeados para que se raje la piel) y el pimiento cortado en dados de un centímetro. Antes de que los ajos estén fritos añadimos la chistorra troceada y despues de unas vueltas lo apartamos y reservamos. En el mismo aceite incorporamos la panceta cortada en tiras y cuando esté ya dorada añadimos una pizca de orégano y lo reservamos.
- 4
En el mismo aceite del refrito echamos el pan y a fuego medio/bajo lo vamos tostando sin dejar de removerlo para que no se queme en el fondo y con la paleta podemos ir picándolo un poco más según vamos volteando hasta conseguir que el pan esté tostado y suelto pero no seco. (si es necesario podemos humedecerlo salpicando un poco de agua)
- 5
Antes de retirar del fuego volvemos a reincorporar los ingredientes que habíamos apartado para calentarlo todo junto y lo emplatamos con un huevo frito encima de las migas.
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Para acompañarlas: seguro que en cada casa se comen de forma distinta y para ello puedes poner aceitunas machadas y aliñadas al estilo extremeño,uvas o gajos de mandarina directamente en los platos o en cazuelitas También puedes poner unos pimientos rojos o verdes fritos.
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Y ahora 😋 ¡¡ a disfrutarlas!!
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