Migas extremeñas

Picamos el pan que hemos comprado un par de días antes y lo mojamos con un poco de agua con sal y lo dejamos reposar una media hora más o menos.

En una perola con aceite de oliva, freímos los ajos y los pimientos choriceros y, una vez dorados, los apartamos y los reservamos.

Dejamos la friturilla en un platito.

En el mismo aceite que hemos frito los ajos, incorporamos las migas de pan y las aplastamos como si fuera una tortilla, la dejamos así como unos tres minutos.

Pasado este tiempo comenzamos a remover continuamente las migas a fuego lento. Para que salgan buenas este proceso es esencial, remover continuamente durante al menos 40 ó 50 minutos o hasta que veamos que cogen el punto dorado que nos gusta. Añadimos entonces los ajos fritos y los pimientos para que se mezclen todo en conjunto.

Mientras tanto, hemos frito el tocino de beta en una sartén aparte cortado en pequeñas porciones, para luego utilizarlo de guarnición.

Servimos en un plato y las comemos acompañadas de los ajos, los pimientos, el tocino frito y recomiendo, con la punta de la cuchara mojada en un poco de miel de abeja.