Pularda rellena
La pularda es una gallina castrada por lo que no pone huevos y engorda bastante más que las demás, Tiene más grasa infiltrada que luego se nota en la salsa que deja y en su carne.
Pularda rellena
La pularda es una gallina castrada por lo que no pone huevos y engorda bastante más que las demás, Tiene más grasa infiltrada que luego se nota en la salsa que deja y en su carne.
Paso a paso
- 1
El día anterior se limpia bien la pularda y se le unta de sal y pimienta se le pone un poco de brandy por dentro y se le inyecta también a los muslos y las pechugas. Se prepara asimismo el relleno con la carne sal pimienta dos huevos enteros los piñones (la mitad) la trufa y el caldo de la trufa cortada muy pequeñitas los champiñones cortados finitos también. Se pica y se añade el huevo cocido se le echa un chorretón de vino blanco y se amasa todo. Si le pones paté de pato se amasa también ju
- 2
Al día siguiente se pone el relleno dentro de la pularda y se cose el hueco para que no se salga; con el resto del relleno se pueden hacer unas albóndigas freírlas un poco y meterlas en la misma cazuela que metamos la pularda.
- 3
Picamos las cebollas en trozos pequeños lo ponemos en una fuente de barro y añadimos un poco de vino blanco colocamos encima la pularda y la rociamos con sal, pimienta y vino blanco. La metemos al horno bocabajo y dejamos que se vaya haciendo a 180° durante una hora y media. Pasado ese tiempo le damos la vuelta y lo volvemos a rociar con el juguillo que vaya soltando.
- 4
Se deja en el horno hasta que al pincharla salga un líquido transparente no sanguinolento. Se saca y se reserva.
- 5
Se tritura la salsa y se le añade un poco de nata se pasa por un chino y se reserva.
Se puede servir entera en la mesa o bien cortarlo antes sacando relleno y trocearlo, además si has hecho albóndigas se acompaña con una por persona. Se napa con la salsa y con unos piñones tostaditos al momento (con una gota de aceite).
- 6
Como guarnición: ensalada navideña, patatitas paja, puré de patatas, manzanas o castañas... (todo dependerá de si es plato único o solo uno de los múltiples de un largo menú navideño)
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